США

1. Франкфуртские сосиски
   Суп из спаржи по-калифорнийски

2. Картофельный суп-крем холодный
   Салат «Вальдорф»

3. Салат из огурцов
   Садовый салат

4. Груши, начиненные творогом
   Помидоры фаршированные

5. Доунатс пышки по-американски
   Торт с кофейным кремом

6. Лимонный торт
   Праздничная индейка

7. Торт из тыквы
   Молоко-бренди
   Миндальное молоко

Американцы любят маленькие сосиски

Сто лет тому назад большие бойни в Чикаго начали изготовлять сосиски по рецепту одного немецкого переселенца. Их назвали «франкфуртскими»; и теперь американцы не мыслят себе жизни без них, они стали любимым блюдом каждого американца. Нижеследующий рецепт говорит о том, что при наличии фантазии из франкфуртских сосисок можно приготовить нечто особенное.

Франкфуртские сосиски

• 8 сосисок, 1—2 ст. ложки нарезанной кубиками ветчины, 2 луковицы, 1 долька чеснока, 2 рюмки красного вина, 250 г свежих грибов, немного уорчерстерского соуса, перец и соль.

• Сосиски разрезать вдоль, ветчину, нарезанную кубиками, слегка обжарить и снять со сковороды. На этой же сковороде слегка подрумянить мелко нарубленные лук и чеснок, влить красное вино и тушить на слабом огне. Затем добавить очищенные и нарезанные грибы, приправить уорчерстер-ским соусом (можно заменить его другим), перцем и солью. В конце добавить сосиски и тушить 15 мин.

Суп из спаржи по-калифорнийски

• 500 г спаржи для супа, 1 л воды, 2 ст. ложки ( сливочного масла, 1—2 ст. ложки муки, 1 неполная чайная ложка сахара, 1—2 ст. ложки сока лимона, немного соли, 2 желтка, 1 ст. ложка сливок, 1—2 ст. ложки натертого на крупной терке ананаса (по желанию).

• Спаржу хорошо промыть, срезать верхушки и поставить тушить в небольшом количестве воды. Оставшуюся спаржу отварить, не очищая, в слегка посоленной воде, протереть сквозь сито, приготовить из этой массы светлую подливку, в кото­рую добавить сахар, оставшееся сливочное масло и тушеные верхушки спаржи. Дать еще раз закипеть. Затем снять суп с огня. Сливки смешать с желтками, приправить соком лимона и небольшим количеством соли. При подаче на стол можно посыпать натертым на крупной терке ананасом.

Картофельный суп-крем холодный

• 1 л нежирного куриного бульона (можно сва­рить из кубика) или воды, 4—5 картофелин, 1 не­большой корень сельдерея, 1 стебель лука-порея, 3 стакана молока, 3—4 ст. ложки сливок, 1 стакан йогурта, 2 ст. ложки мелко врубленного зеленого лука, перец и соль.

• Картофель очистить, нарезать кубиками, доба» вить крупно нарубленные сельдерей и порей и варить до готовности в слегка посоленной воде. Протереть сквозь сито. Молоко и сливки смешать, добавить соль и перец, смешать с картофелем и все еще раз прокипятить. Остудить. Перед подачей на стол, осторожно помешивая, добавить взбитый йогурт. Посыпать зеленым луком.

Если суп подается в горячем виде, йогурт следует смешать с молоком.

Соус — товар, повар — товар

Конкуренция заставляет содержателей американских отелей беззастенчиво «слазить в горшки друг к другу». Некоторые предприниматели содержат на своих кухнях «горилл», детективов и вышибал, которые должны следить, чтобы никто из посторонних не проникал в кухню. Но «шпи­ки» появляются в виде безобидных электромон­теров или контролеров технического оборудования кухни.

Можно привести следующий пример: два повара за плату 250 долларов ежемесячно регулярно продавали рецепты редких соусов и фирменных блюд хозяину отеля напротив, который затем рекламировал их под вывеской: «Мы предлагаем вам те же самые соусы, что и отель X, но по более низким ценам».

Повара обязаны при заключении контракта подписывать обязательство о неразглашении рецептов фирменных блюд.

К фирменным блюдам отеля Вальдорф-Астория в Нью-Йорке относится следующий салат:

Салат «Вальдорф»

• 250 а вареного сельдерея, 250 г неочищенных, но освобожденных от сердцевины яблок, 100 г грецких орехов, 100 г майонеза, 2 ст. ложки сока лимона, соль, 1 стакан взбитых сливок или взбитой сметаны (по желанию).

• Сельдерей и яблоки нарезать мелкими кубиками, добавить крупно нарубленные орехи. Майонез смешать с лимонным соком, немного посолить (можно добавить немного взбитых сливок). Все это смешать с салатом и поставить на холод. Салат подать на салатных листьях.

Салат из огурцов

• 2 крупных огурца, 100 г майонеза, 1 чайная ложка горчицы, 1 чайная ложка мелко нарубленных листьев эстрагона, 1—2 стручка сладкого перца (можно маринованных), соль.

• Огурцы очистить, удалить семена, нарезать кубиками, но не слишком мелкими, и слегка отварить в посоленной воде (они должны остаться твердыми), после чего хорошо обсушить. За 30 мин до подачи на стол заправить майонезом, смешанным с горчицей и приправленным листьями эстрагона.

• Можно посолить и выставить салат в прохладное место. Украсить ломтиками стручкового перца. К салату можно подать ломтики поджаренного хлеба.

Садовый салат

• 2 стакана нарезанного кубиками вареного картофеля, 0.5 стакана нарезанного кубиками вареного сельдерея,  0.5стакана нарезанных кубиками огурцов, стакана ломтиков редиски, 1/4 стакана мелко нарубленных стручков сладкого перца, несколько листьев зеленого салата.

• Соус для салата: 0.5 чайной ложки мелко нарубленного репчатого лука,0.5 чайной ложки винного уксуса, красный перец на кончике ножа, 0.5 чайной ложки соли, 0.5 стакана майонеза (можно разбавить его йогуртом).

• Смешать продукты для соуса и осторожно вылить полученный соус на подготовленные для салата овощи. Все осторожно перемешать. Подать на блюде, украшенном листьями зеленого салата.

Груши, начиненные творогом

• 6—8 спелых сочных груш, 2 ст. ложки лимонного сока, 125 г жирного творога, 1 корешок зеленого салата.

• Соус для салата: 2—3 ст. ложки растительного масла, 0.5 чайной ложки горчицы, 1 ст. ложка уксуса, 1 чайная ложка томатного кетчупа, 1 сваренное вкрутую и мелко нарубленное яйцо, щепотка соли, щепотка черного молотого перца, 1 чайная ложка мелко нарубленной зелени петрушки.

• Груши разделить пополам, удалить сердцевину, сбрызнуть соком лимона и наполнить половинки груш творогом. Блюдо выложить листьями салата и поместить на него половинки груш. Из прочих компонентов приготовить соус и полить им груши.

Помидоры фаршированные

• 4 крупных твердых помидора, 1 стакан отварен­ной рыбы, 1 чайная ложка каперсов, 0.5 стакана мелко нарубленного сырого сельдерея, 2 чайные ложки натертого на мелкой терке хрена, 0.5 стакана чилийского соуса (можно другого), несколько листиков салата.

• Помидоры надрезать крестнакрест и подготовить для фарширования. Рыбу, каперсы, сельдерей, хрен и чилийский соус смешать и полученной массой наполнить помидоры. Сверху украсить помидоры листьями салата.

Типично американскими оладьями называют доунатс — пышки, которые пекут несколько своеобразным образом, вырезая в середине дырку.

Доунатс пышки по-американски

• 2 чайные ложки жира, Т стакан сахара, 1 яйцо, 250 г муки, 2 неполные чайные ложки искусственных дрожжей, 0.5 чайной ложки тертого мускатно­о ореха, '/2 стакана молока, 1 чайная ложка корицы.

• Жир смешать с половиной указанного количества сахара, добавить яйцо, муку, дрожжи, соль и мускатный орех. Постепенно вливая молоко, замесить тесто. Месить до тех пор, пока оно не начнет отставать от доски, после чего раскатать его в пласт толщиной в палец. Из теста вырезать блюдцем большие круги и в середине каждого стаканом вырезать дырку. Запечь в сильно разогретом жире. Готовые оладьи выложить на пергаментную бумагу и сверху посыпать остатками сахара, смешанного с корицей.

Торт с кофейным кремом

• Тесто: 200 г муки, щепотка соли, 1 неполная чайная ложка разрыхлителя (углекислый аммоний), 100 г маргарина, 1—2 ст. ложки воды.

• Начинка: 1 ст. ложка желатина, 0.5 л крепкого кофе, 10 ст. ложек молока, 3 яйца, 225 г сахара.

• Компоненты для теста быстро смешать и выставить в холодное место на 1 ч. Полученное песочное тесто раскать в тонкий пласт и выложить им форму, приподняв края теста. Запекать в духовке 20—25 мин до тех пор. пока лепешка не станет светло-коричневой.

• Желатин развести в стакане воды, добавить кофе, размешивать до полного растворения желатина. Затем добавить половину указанного количества сахара и влить молоко. Желтки смешать с остатком сахара на паровой бане. Постепенно добавлять желатин. Затем осторожно взбить ве­ничком, чтобы получился густой соус. Белки взбить отдельно и осторожно добавить в застывший крем Полученным кремом наполнить остывшую форму из теста. Украсить взбитыми сливка­ми или взбитой сметаной сметанным коемом.

Лимонный торт

• Основа для лимонного торта приготовляется так же, как и для кофейного (см. выше).

• Начинка: 4 яйца, сок 3 лимонов, цедра 1—2 ли­монов, 2OO г сахара, 2 ст. ложки картофельной муки или маисового крахмала, 3 ст. ложки сахарной пудры.

• Желтки и сахар взбить на паровой бане, доба­вить сок лимона, цедру, а также крахмал и продолжать сильно взбивать до образования довольно густого крема. Крем влить в подготовленную форму из теста. Белки взбить с 2 ст. ложками сахарной пудры. Этой массой намазать поверхность лимонного торта. Торт поставить в разогретую духовку на 8—10 мин. Этот торт хорошо украсить кремом из сливок или взбитой сметаной.

Обед из индейки

Американская реклама изобретательна. В од­ной из многих читаем: «Сочная, молодая, молочная, мясистая индейка по-домашнему, приготовленная только что с запеченным в настоящей печи нежным, хрустящим, сладким картофелем и садовым горошком».

Посвященный знает, что индейка, во-первых, не пьет молоко и что картофель не пекут в настоящей печи, и что консервированный горошек вряд ли то же самое, что свежий садовый.

Национальные праздники в Америке являются праздниками и для поставщиков индеек, которые знают, что в эти дни принято кутить во всю.

Праздничная индейка

• 1 индейка, соль, перец, маргарин, ломтики шпика.

• Начинка: 100 г обжаренных панировочных су­харей, 100 г муки, кусочек дрожжей величиной с орех, 2 яйца, мелко нарубленные потроха индейки, 1 чайная ложка майорана, цедра лимона на кон­чике ножа, 1 небольшая тертая луковица, порошок кэрри на кончике ножа, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 2—3 ст. ложки сметаны или йогурта, соль, перец.

• Подготовленную тушку индейки натереть сверху солью, а изнутри перцем и солью. Из ножек удалить сухожилия. Индейку начинить, зашить и положить на решетку грудкой кверху или запекать в духовке. Если индейка нежирная, на грудку и на ножки можно приколоть дольки шпика (можно также эти части прикрыть алюминиевой фольгой, предохраняющей нежные части индейки от пригорания). Продолжительность жаренья индейки в зависимости от ее величины составляет 2.5-4.5ч.

• Во время жаренья индейку надо часто поливать выделившимся соком. Индейка считается готовой, когда мясо станет совсем мягким и ножки можно будет легко поворачивать в суставах.

• Индейку следует жарить на небольшом огне. За 30 мин до окончания жаренья фольгу или шпик следует удалить.

• Для начинки развести дрожжи в теплой воде, добавить молоко и яйца, сухари, специи и все хорошо перемешать. Если масса слишком сухая, добавить немного сметаны или йогурта. Рассчитано на 6—8 порций.

Торт из тыквы

• Тесто: 250 г муки, 150 а сливочного масла, 1 чайная ложка сахара, щепотка соли.

• Начинка: 1 кг тыквы, 100 г сахара, 2 ст. ложки коньяка, 2 яйца, по 4 ст. ложки молока или сливок, щепотка муската, 0.25 чайной ложки имбиря,0.5 чайной ложки корицы, соль на кончике ножа, тертая цедра 0.5 лимона.

• Сливочное масло и сахар смешать, добавить просеянную муку и соль, раскатать тесто и поставить на 1 ч в прохладное место. Тыкву очистить и удалить семечки. На противень положить нарезанную дольками тыкву (мясистой частью вверх), поместить в духовку и запекать на слабом огне в течение 1 ч. Тыква должна стать мягкой, чтобы ее легко можно было протереть сквозь сито. 

• Полученную протертую массу (примерно 1 стакан) смешать с сахаром, коньяком, желтками, молоком, сливками и специями. 

• Отдельно взбить белки и осторожно смешать их с тыквенной массой. 

• Тесто раскатать. Форму для торта выложить тестом, края теста поднять повыше и влить в форму начинку. Торт поставить в разогретую духовку и запекать в течение 10 мин на сильном огне. Затем уменьшить огонь и продолжать выпекать торт еще 30 мин.

Мороженое... мороженое

Американцы — большие любители сладких блюд. Они придумали коктейли, много рецептов мороженого. Очевидно, изобретение этих блюд по­служило для них толчком к изобретению холодильника.

Очень любят в Америке молоко. Его подают к столу и к обеду и к ужину. Стакан молока — непременное дополнение к жареному мясу, бифштексу. Пастеризованное, охлажденное, без какого-либо привкуса. Молоко, впрочем, как и холодная вода, которую американцы пьют также в больших количествах, — любимый напиток в Соединенных Штатах.

Молоко-бренди

• 1 стакан молока, 1 ликерная рюмка бренди, 1 ст. ложка брусничного сока.

• Все смешать и подать с кусочками льда и соломкой.

Миндальное молоко

• 1 л молока, 50 г сладкого и 3 s горького миндаля.

• Миндаль ошпарить, очистить, обсушить и протереть. 

• Залить молоком и выставить на холод на 1 ч. Перед подачей на стол молоко процедить сквозь сито.

  Информационная система мира.   

100 Дорог. Лучший российский туристический сайт.