Лук-батун, лук дудчатый   

Allium  fistulosum  Лилейные Liliaceae

• На срезе луковицы батуна видно, что она составлена из мясистых утолщенных оснований листьев, плотно, юбочкой прилегающих друг к другу. Самые верхние из них определяют ее окраску: в зависимости от разновидности растения, она может быть от серебристо-белой, бледно- или темно-коричневой до красной и даже фиолетовой. 

•  Шелуха надежно охраняет луковицу от высыхания; поэтому, укладывая батун на хранение, удалять ее не следует.

• Вкус у лука-батуна более нежный, чем у обыкновенного репчатого. В отличие от последнего, который растет летом и разводится как двулетняя культура, батун, называемый также зимним луком, не боится морозов и относится к многолетним растениям. 

• Другая его положительная особенность в том, что луковицы растут гнездами, являясь составными частями первоначальной, которая, разрастаясь, разрывается, делясь на несколько меньших; те, в свою очередь, обрастают множеством более тонких, продолговатых побочных. 

• Этот вид лука достигает в высоту 150 см, а его цветочная стрелка — 2 см в толщину; она кажется раздувшейся. Батун морозоустойчив, потому что он родом из юго-восточной части Сибири; его можно на зиму оставлять на грядке.

•  Цветочная стрелка у этого растения не бывает длиннее 30—60 см; зеленые части можно употреблять в пищу так же, как зеленые стрелки шнитт-лука. В средневековой Европе батун не знали, хотя в Китае его выращивали уже два тысячелетия тому назад. В XVI в. через Россию этот вид лука проник и в западную часть нашего континента. 

•  Сегодня его разводят и в Европе, и в Америке.

•  Для получения хороших урожаев нужна чистая, не загрязненная сорняками, не слишком влажная, легкая или средняя почва на открытом солнечном месте.

•   Почва должна быть плодородной, как говорят еще, «в силе», т. е. с достаточным запасом гумуса и кальция, но не свежеудобренная.

•  Раздражающее воздействие лука-батуна, как и других видов лука, связано с эфирными маслами, содержащими в себе в органически связанном виде серу.  

• В давние времена лук-батун считали священным растением; персы, иудеи и египтяне использовали его в культовых обрядах.

Allium porrum Лилейные Liliaceae

• Современные культурные сорта порея были выведены из дикорастущего вида A. ampeloprasum, распространенного в средиземноморской области, а также в Южной Англии и в Иране. Порей выращивали еще древние египтяне, греки и римляне. Последние настолько любили это растение, что даже садам, где его разводили, дали особое название — «ротпае».  

• Ныне в Англии и в Америке порей считают обычной овощной культурой, а на европейском континенте, особенно во Франции, его относят к числу специй.

• Лук-порей — двулетнее травянистое растение, хотя выращивают его как однолетнее из-за того, что на второй год он начинает цвести, а потом погибает. 

• В теплых краях его можно осенью не убирать с грядок, поскольку он, как правило, не вымерзает, и хозяйки могут в течение всего года срывать на огороде свежий порей. 

• В этом заключено большое преимущество данного вида, кроме того, порей более нежен на вкус, чем обычный репчатый лук, хотя при хранении в сорванном виде он приобретает неприятнуюгоречь.

•   Порей в первую очередь используют как приправу ко всем овощным супам и овощам вообще. Полезно его добавлять к вареной рыбе или крабам. Он отлично идет к буженине и баранине.

• Помещая саженцы лука-порея глубоко в землю и высоко его окучивая, можно добиться того, что большая часть растения будет отбеленной, а именно она намного нежнее, чем его зелень, которую мы обычно отрезаем и в пищу не употребляем.

• Несмотря на то, что в настоящее время во всем мире разводят много различных, часто районированных сортов порея, можно разделить их все на две основные группы: это очень толстый и могучий порей 

• (1), дающий высокие урожаи и являющийся скорее овощем, чем приправой, и порей более мелкий и тонкий 

• (2), используемый в качестве специи. 

• Тот, кто не любит слишком резкого вкуса обычного столового лука, может заменить его пореем. Римляне в древние времена делали из молодого порея даже салаты.

Allium    sativum  Лилейные Liliaceae

• Родина чеснока — Джунгария, равнина между горами Алтая и Восточного Тянь-Шаня, и киргизские степи. Отсюда он вскоре вместе с монголами попал в Китай. Как известно из сочинений Геродота, и в древнем Египте чеснок выращивали в большом количестве. Его даже считали священным растением.

•  Древние греки и римляне приписывали ему чудодейственное, всеукрепляющее действие, а потому кормили им своих воинов во время военных походов. Однако патриции чесноком пренебрегали : для них он был хорош лишь тем, что являлся дешевым продуктом и благодаря этому — главной пищей рабов.

• В настоящее время чеснок во всем мире считается хорошей приправой к пище, однако наибольшей популярностью он пользуется в странах Южной Европы, Северной Африки и Южной Америки.

•  Это растение играет важную роль в жизни народов, прославившихся своей кухней, в том числе французов и китайцев. Его использование всесторонне: в свежем виде, растертый с солью, он идет в овощные салаты, но чаще всего его кладут в соусы, добавляют в колбасы и к рыбным блюдам, готовят из него приправы к овощам и мясу, особенно к баранине и говядине. 

• Чеснок — не только вкусная приправа, но он и очень полезен. Воздействие его на организм очень широко. Чеснок помогает при вздутии кишечника, подавляет желудочных паразитов, уничтожает бактерии и действует против артериосклероза. Главные экспортеры чеснока — Калифорния (США), Египет, Болгария, Венгрия и Тайвань. 

• Луковица чеснока состоит из многочисленных сросшихся дочерних луковичек — зубков (1), покрытых общим покрывалом из белых или красноватых чешуек.

•   В отличие от репчатого лука, чесночная луковица не имеет юбочки из утолщенных листовых основании, а сами листья у него не полые и трубчатые, как у лука, а плоские. 

• Цветы вырастают редкими зонтиками и на ранней стадии развития обычно превращаются в мелкие луковички (2, 3), служащие для вегетативного размножения.  

• Чеснок — многолетнее растение, высаживают его осенью или весной прямо на грядку отдельными зубчиками разобранной на дольки луковицы. Полностью созревший чеснок убирают в ту пору, когда листовая часть растения уже засыхает. 

• Удобно и красиво с декоративной точки зрения хранить чеснок, заплетая головки с сухими листьями в «косичку»,которую потом подвешивают в прохладном месте.

•   До недавнего времени чеснок употребляли в пищу только в свежем виде, сорванным с грядки или взятым из хранилища, но ныне, благодаря современным методам дегидрирования (обезвоживания), его продают и в сухом виде — в форме хлопьев, мелких кусочков, гранул или порошка, причем качество приправы от этого не страдает.