ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ

СВИНАЯ КОРЕЙКА С КАРТОФЕЛЕМ СО СЛИВКАМИ И СОУСОМ ИЗ ЧЕРНОГО ПЕРЦА

• Поджарить котлетную часть корейки до коричневого цвета в духовке. Перед подачей на стол нарезать кусками, как гарнир подать картофель со сливками, приготовленный следующим образом: сварить I кг картофеля, очистить и нарезать тонкими кружочками. 

• Положить в горячее сливочное масло, посолить и добавить мелко нарезанную зелень петрушки. Налить 50 г горячих сливок и тушить в течение нескольких минут под крышкой. 

• Приготовить соус, заправленный черным перцем, следующим образом: подрумянить полголовки лука на сливочном масле,  влить 100 г лимонного сока и варить в течение 5 минут. Затем I в пол-литра воды положить 1 лавровый лист, зелень петрушки, 1-2 палочки гвоздики, 15-20 горошин черного перца и прокипятить. 

• Приготовить заправку на сливочном масле, развести заранее полученным, процеженным отваром и варить, пока не загустеет, положить щепоть толченого перца.

СВИНАЯ НОЖКА И КОТЛЕТЫ, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ РАЗНЫМИ СПОСОБАМИ

• Сильно отбить котлетную часть окорока, нарезанную кусками. Посолить и обвалять в толченых сухарях или муке и обжарить на кипящем смальце 

• способ 1. Но можно жарить и на решетке без всякого жира 

• способ 2. Если жарить мясо целиком, надо положить посоленное мясо в противень, налив немного воды, и поставить в духовку. (Жира класть не надо.) Часто поливать. Можно прибавить чайную ложечку уксуса и щепотку тмина

•  способ 3. Котлеты, приготовленные таким способом, тоже очень вкусны. Обвалять, как обычно, мясо, в сухарях, потом обжарить в горячем смальце. Для этой цели 

• способ 4 используют нежирное мясо.