мелко нарубить, зелень, грибы и огурцы нашинковать. Все компоненты соединить с квасом. При подаче положить в тарелки с холодником сметану и по половинке вареного яйца.
Холодник грибной
Состав:
25 г сушеных грибов, 1 л грибного отвара или хлебного кваса, 150—200 г вареной говядины, 1 свежий или соленый огурец, 1 яйцо, 50 г зеленого лука, соль, сахар, лимонный сок, 1/2 стакана сметаны, укроп.
Приготовление:
Грибы сварить до готовности, отвар процедить. Грибы нарезать соломкой, мясо, огурец и сваренное вкрутую яйцо — кубиками, зеленый лук нашинковать, перемешать со сметаной. Залить охлажденным грибным отваром или хлебным квасом и заправить солью, сахаром, лимонным соком по вкусу. При подаче посыпать рубленым укропом. Вместо мяса или в дополнение к нему можно положить нарезанную ветчину или колбасу.
Холодник со щавелем
Состав:
2 л воды, 800 г щавеля, 2 свежих огурца, 120 г зеленого лука, 2 вареных яйца, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка сахара, зелень,
