до самого хвоста вырезать мякоть так, чтобы остался слой толщиной 1,5 см. Подготовленную рыбу посолить снаружи и внутри и оставить.
Из вырезанной мякоти удалить крупные кости и пропустить ее через мясорубку. Фарш смешать с намоченным и отжатым хлебом, ошпаренным и мелко порубленным миндалем, поджаренной на смальце 1 луковицей, измельченной зеленью петрушки и специями, добавить яйцо. Щуку нафаршировать, отверстие зашить нитками. Рыбу завернуть в белую ткань, перевязать и потушить в соленой воде с остальным луком и корнем петрушки. До подачи из отвара не вынимать. Перед подачей снять нитки и ткань.
При подаче залить грибным соусом со сливками, гарнировать картофелем.
Фаршированный лещ
Состав:
1 лещ (1,5 кг), 100 г соленого сала, 1 головка чеснока, зелень петрушки и укропа, мука и растительное масло.
Приготовление
Леща очистить от чешуи и внутренностей. На спинке леща сделать поперечные надрезы, посолить. Обработанную рыбу начинить смесью мелко нарезанного сала, толченого
