ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ (45)

Часть 8

1. Соленая курица по-скандинавски

2. Курица отварная по-узбекски

3. Курица фаршированная паровая по-узбекскя

4. Курица отварная по-армянски

5. Курица в майонезе

Соленая курица по-скандинавски

• Курица 1200 г. майонез 50 г, сливки 100 г, сок фруктовый 20'г. салат зеленый 20 г, желательно ананас тертый 50 г, соль и сахар по вкусу.

• В 1,5 л воды кладут соль и сахар, кипятят и охлаждают. Курицу потрошат, моют, разделывают на порции, заливают рассолом и выдерживают в нем  2 дня. 

• Время от времени мясо переворачивают. Затем вынимают тушку из рассола и отваривают в небольшом количестве воды. Майонез смешивают со сливками, добавляют фруктовый сок.

•  Тарелку выкладывают листьями салата, кладут на них куски курицы, посыпают тертым ананасом, поливают соусом. 

• К курице подают запеченный картофель.

Курица отварная по-узбекски

• Курица 1 кг, лук репчатый 500 г. зелень петрушки, укропа и кин-зы по 5 е, лавровый лист, перец и соль по вкусу.

• Опаленную тушку курицы разрезают вдоль грудки, потрошат, тщательно промывают и солят.

• Мелко нарезанный репчатый лук хорошо перемешивают с черным перцем, кладут в кастрюлю, наливают около 3 л воды, доводят до кипения, опускают в нее подготовленную курицу и варят на небольшом огне (петуха 1,5-2 ч, курицу 1-1,5 ч, цыпленка- 30-40 мин) до готовности. 

• Бульон заправляют зеленью и лавровым листом. Отваренную курицу вынимают из кастрюли, охлаждают и подают к столу как холодную закуску.

Курица фаршированная паровая по-узбекски

• Курица I кг, баранина 300 г, айва 150 г, перец и соль по вкусу.

• Очищенную курицу обмывают холодной водой, посыпают мелкой солью и черным перцем. Нарезают мелкими кубиками кислую айву, из баранины готовят фарш, все перемешивают. 

• Этой массой начиняют курицу, кладут в манты-каскан, варят на пару 2,5 ч.

• Готовую курицу подают к столу вместе с салатами и сваренными вкрутую яйцами в качестве холодной закуски.

Курица отварная по-армянски

• Курица 1250 г, корень петрушки 50 г, соль по вкусу.

• Подготовленную тушку курицы кладут в кастрюлю, заливают холодной водой так, чтобы вода только покрыла тушку, добавляют корень петрушки, соль и, закрыв кастрюлю крышкой, ставят на сильный огонь. 

• Как только вода закипит, снимают пену и продолжают варить на слабом огне. Готовую курицу вынимают из бульона, досаливают, если надо. разрубают на куски и укладывают на большую тарелку, придав форму целой тушки.

• Если вареную курицу нужно некоторое время хранить, то ее завертывают во влажную салфетку и ставят в холодное место.

Курица в майонезе

• Курица 1 шт.. майонез 500 г. лук. репчатый 50 г, огурцы свежие 100 г, картофель 100 г, яйца 3 шт., горошек зеленый 100 г, морковь 100 г, салат зеленый 5 г, сахар 20 г, желатин 5 г, петрушка. лавровый лист, перец и соль по вкусу.

• Кипятят воду с кореньями, луком и пряностями. Потрошеную опаленную и хорошо вымытую курицу кладут в отвар и варят до готовности. Охлаждают в отваре. Желатин разводят в 1/2 стакана холодного отвара, ставят на середину горящей плиты между конфорками, чтобы желатин растворился. Майонез  выкладывают в мисочку, растирают с сахаром. 

• Огурцы, вареные овощи и яйца нарезают кубиками, добавляют горошек, солят, перемешивают с майонезом  и раскладывают на блюде.

• Охлажденную курицу разрезают на порции, осто рожно вынимают из нее все кости и кладут куски курицы на салат. Оставшийся майонез смешивают с растворенным желатином, ставят в холодную воду  и взбивают веничком до образования пены. Заливают  им ломтики курицы, сверху украшают (например, кубиками помидоров и небольшими кусочками мелко нарезанного зеленого салата). 

• До подачи на стол держат в холодильнике.