БЛЮДА ИЗ КУР (84)

Часть 17

1. Курица в яйце

2. Борами из курицы со стручновой фасолью

3. Суфле из курицы

Курица в яйце

• Курица 800 г, крупа манная 160 г, маргарин, или сало 40 г, соль по вкусу.

• Отваривают подготовленную курицу до готовности. Срезают с нее всю мякоть, раскладывают на порции так, чтобы белое и темное мясо, потрошки и шкурка попали в каждую порцию. Затем хорошо перемешивают яйца, крупу, соль. В эту массу опускают каждую подготовленную порцию курицы и затем обжаривают на сковороде, сначала одну сторону. Перед тем как перевернуть на другую сторону, на каждую порцию кладут по кусочку маргарина или сала. Обжаривают с другой стороны. На гарнир подают рис или жареный картофель.

Борами из курицы со стручковой фасолью ,

• Курица 600 г, яйца 4 шт., лук репчатый 100 г, стручки фасоли 800 г. масло топленое 80 г, зелень петрушки, соль по вкусу.

• Подготовленную тушку курицы обжаривают, разрезают на куски, кладут в кастрюлю с салом, добавляют тушеную стручковую фасоль, обжаренный мелко нарезанный репчатый лук, соль, заливают взбитыми яйцами и ставят в духовой шкаф примерно на 5 мин.

• При подаче поливают борани растопленным маслом и посыпают зеленью петрушки.

Суфле из курицы

• Курица 1.2 кг, яйцо 1 шт., сливки 60 г. масло сливочное 30 г, соль по вкусу.

• Отваривают курицу. Отделяют мякоть и несколько раз пропускают через мясорубку. Хороша растирают деревянной ложкой, после чего добавляют соль, сырой желток, сливки, взбитый в густую пену сырой белок и осторожно все перемешивают.

• Выкладывают суфле на смазанную сливочным маслом сковороду, разравнивают поверхность, сбрызгивают маслом. Запекают суфле в нагретом духовом шкафу. Подают на сковороде, в которой суфле запекалось.