БЛЮДА ИЗ ЦЫПЛЯТ (51)

Часть 6

1. Цыпленок по-индийски

2. Цыпленок по-итальянски

3. Цыплевок по-турецки

4. Поджаренный цыпленок по-венгерски

5. Наперченный цыпленок

Цыпленок по-индийски

• Цыпленок 1 шт.. жир 30 г; лук репчатый 30 г, чеснок 5 г, лимон 20 г, соль по вкусу.

• Лук и растертый чеснок обжаривают. Подготовленного, нарезанного на порции цыпленка кладут на сковороду, хорошо перемешивают с пряностями и тушат под крышкой на слабом огне. Если жидкость сильно выкипела, добавляют воду и мясной бульон, чтобы получился довольно густой соус. При желании во время тушения добавляют томат-пасту. Приправляют солью и соком лимона.

Цыпленок по-итальянски

• Цыпленок 1 шт., сок виноградный 100 г, морковь 100 г, лук 60 г, майонез 100 г, яйца 2 шт., анчоусы 40 г, сок 1/2 лимона, перец горошком 10 шт., сахар 10 г. перец и соль по вкусу.

• Подготовленного цыпленка солят снаружи и изнутри, оставляют на полчаса, чтобы соль равномерно впиталась. Нарезают морковь кружочками, лук- дольками, кипятят в виноградном соке с солью и перцем, разбавляют '/а стакана воды. Затем кладут цыпленка, накрывают крышкой и тушат до размягчения. Вынимают из сока, разделывают и подают на стол с соусом.

• Приготовление соуса: смешивают майонез с желтками вареных яиц, растертыми вилкой, мелко нарезанными анчоусами, лимонным соком и небольшим количеством сахарного песка, посыпают молотым перцем и размешивают. Добавляют в соус нарезанные белки вареных яиц. Гарнир - широкая вареная лапша с маслом.

Цыпленок по-турецки

• Цыпленок 1кг, рис 100 г, сметана 100 г, масло 40 г, лук репчатый 40 г, желток яичный 1 шт., петрушка, перец и соль по вкусу.

• Поджаривают на масле мелко нарезанный лук, добавляют измельченные печень и желудок цыпленка, несколько минут поджаривают. Засыпают рис, подливают кипящую воду, посыпают солью и перцем, накрывают крышкой и тушат до размягчения. Посыпают приготовленный фарш нарезанной петрушкой, набивают им брюшную полость цыпленка, смазывают его маслом и запекают в духовке. В конце обливают смени

• таной, перемешанной с яичным желтком, солью и перцем. Ставят снова в духовку и подрумянивают.

Поджаренный цыпленок по-венгерски

• Цыпленок 1 кг, сало копченое 50 г, масло 20 г, томат-паста 10 г, помидоры 250 г, лечо 200 г. перец и соль по вкусу.

• Поджаривают разделанного и посоленного цыпленка в кипящем масле до подрумянивания, затем вынимают. 6 оставшемся жире прожаривают нарезанное сало, затем поджаривают на нем мелко нарезанный лук. Добавляют томат-пасту, жарят 1-2 мин, посыпают красным перцем, кладут лечо (или нарезанный зеленый перец) и помидоры. Солят, немного кипятят, кладут цыпленка, накрывают крышкой и тушат до размягчения.

Наперченный цыпленок

• Цыплята 1 кг, сметана 300 г, мука 15 г, перец зеленый 1 стручок, помидоры 80 г, масло 40 г, перец красный, соль по вкусу.

• Поджаривают мелко нарезанный лук в масле, до золотисто-желтого цвета, добавляют красный перец, подливают немного воды и кладут в нее разделанного цыпленка. Солят, кладут нарезанные зеленый перец и помидоры, накрывают крышкой и тушат с небольшим количеством воды до размягчения. Наконец, подливают сметану, хорошо перемешанную с мукой, и после 2-3 мин кипячения подают на стол с галушками.