его в пласт толщиной до 1 мм и нарезают ромбиками. Отварив ромбики в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и заправляют маслом. При подаче мясо гарнируют ромбиками и посыпают тертой брынзой. Отдельно подают мацони с чесноком и корицей.
Венский шницель
Состав:
4 шницеля из телятины по 180 г толщиной в 4 см, нарезанные против волокон, соль
2 яйца, 100 г муки, 150 г панировочных сухарей, 250 г топленого или растительного масла, или иного жира для жарения, 1 лимон.
Приготовление:
Шницель промыть, обсушить, легко отбить до толщины кусков около 6-4 мм, предварительно накрыв его пленкой. Следить, чтобы мясо не порвалось! Слегка надрезать края мяса, посолить и поперчить свежемолотым перцем. Взбить в пену яйца, соль и чайную ложку сливок (сливки делают панировку мягче). Подготовить 2 тарелки, отдельно с мукой и панировочными сухарями. Обвалять шницели в муке, немного их отряхнуть и окунуть в яйца. После того как перестанет капать, панировать шницели. Раскалить в сковородке
