Бешамелем и маслом, пригладить, тушить 20 минут, до образования красной корочки. Огарнировать картофелем или картофельными крокетами. Сок из сотейника (противня) процедить. Подавать отдельно в соуснике
Фрикандо (жаркое) телячье с вишнями
Приготовление:
Фрикандо из задней части телятины (1,2-1,6 кг). Подсолить, в нем сделать ножом 20-30 отверстий и вложить в них по 1-2 вишни без косточек (всего 4,5 стакана). Положить мясо в сотейник, полить маслом, посыпать толченым кардамоном и корицей, подрумянить в печи, подлить 1/2 стакана мадеры. 1/2 стакана вишневого сиропа. 1 стакан бульона, масла и тушить, поливая соусом до полной готовности.
Жаркое по-аматерски
Приготовление:
Заднюю четверть или фрикандо 2-3 кг посолить с вечера, зашить в полотно и закопать в чернозем, в яму глубиной 50-60 см со льдом и солью. Через 12 часов выкопать мясо, не мыть. Телятину прорезать в трех местах до самой кости и вложить в порезы фарш (тертый белый домашний сыр - 4 стакана, 2-3 ложки
