БУЛЬОНЫ (21)

Часть 3

1. Бульон с кореньями и зеленью

2. Бульон с рисом

3. Бульон с рисовыми клецками

4. Бульон с макаронными изделиями

5. Бульон с манной крупой

6. Бульон с гренками

Бульон с кореньями и зеленью

• Куриный бульон 2-2,5 л, различные коренья и зелень (морковь, репа, цветная капуста или спаржа, стручки гороха или фасоли, шпинат или салат, зелень петрушки) 250 г, соль по вкусу.

• В горячий куриный бульон кладут овощи -сначала морковь, репу и спаржу, нарезанные брусочками, цветную капусту, разобранную на мелкие кочешки, а затем стручки фасоли или гороха, освобожденные от жилок и разрезанные поперек на 2-3 части. Спустя 15-20 мин добавляют нарезанные листики шпината или салата, соль и дают бульону прокипеть в течение 2-3 мин.

• Приготовленный таким образом суп подают с кусочками курицы.

• Перечисленный набор овощей меняют в зависимости от сезона. Если нет спаржи, кладут немного больше моркови, свежий горох или фасоль заменяют консервированным.

Бульон с рисом

• Куриный бульон 2-2,5 л, рис 100 г, зелень петрушки 10 г. соль по вкусу.

• Рис хорошо промывают, кладут в кастрюлю с горячей водой и дают прокипеть в течение 3-5 мин. Затем воду сливают, рис снова промывают, откидывают на сито и, когда вода стечет, на 20-25 мин кладут довариваться в кипящий куриный бульон. 

• Готовый бульон разливают в тарелки и посыпают рубленой зеленью петрушки.

Бульон с рисовыми клецками

• Курица 600 г, рис 100 г, молоко 40 г, яйца 2 шт., масло сливочное 10 г, петрушка 5 г, морковь 50 г, лук-порей 10 г, сельдерей 5 г, соль по вкусу.

• Варят бульон из курицы с кореньями и процеживают. Перебирают и хорошо промывают рис, варят из него очень густую кашу вначале на воде, а затем на молоке. Заправляют готовую кашу маслом, солью и взбитыми яйцами.

• Из этой массы готовят некрупные шарики, обваливают каждый в муке. В кипящую подсоленную воду опускают шарики и варят до готовности. 

• Перед подачей на стол кладут в тарелки готовые клецки и заливают их горячим бульоном.

Бульон с макаронными изделиями

• Куриный бульон 2 л, макаронные изделия 125 г, перец и соль по вкусу.

• Вермишель, лапшу, ушки или звездочки опускают на 2-3 мин в кипящую воду, после чего откидывают на дуршлаг, перекладывают в кипящий бульон и варят до готовности 12-15 мин. (Макаронные изделия предварительно кладут в кипящую воду для сохранения прозрачности бульона.)

Бульон с манной крупой

• Куриный бульон 2-2,5 л, крупа манная 40 г, зеленый горошек 10 г, соль и зелень петрушки по вкусу.

• В кипящий куриный бульон всыпают, помешивая его, просеянную манную крупу и варят примерно 10 мин. Готовый суп разливают в тарелки и посыпают зеленью петрушки. 

• При подаче на стол можно положить в каждую тарелку по одной столовой ложке прогретого консервированного зеленого горошка.

Бульон с гренками

• Куриный бульон 1 л. хлеб 200 г. соль по вкусу.

• Варят куриный бульон и подают в бульонных чашках или тарелках. Отдельно на тарелке подают гренки.

• Для приготовления гренков белый хлеб нарезают ломтиками толщиной 0,5 см и подрумянивают в духовке. При желании готовят их с сыром. Для этого ломтики хлеба посыпают тертым сыром, сбрызгивают растительным маслом и затем подрумянивают в нагретой духовке.