0,5 кг слоеного, дрожжевого или соленого песочного теста.
Для начинки: филе 2 сельдей, 1 кислое яблоко, 1 луковица, майонез или густая сметана, перец, сахарный песок на кончике ножа, лимонный сок; 100 г масла, 100 г тертого острого сыра, сваренные вкрутую яйца, маринованные или соленые огурцы, помидоры, кильки, красный перец, зелень.
Тесто раскатать в два или три пласта.
Крышкой от кастрюли вырезать одинаковые круги, положить их на противень, покрытый фольгой, наколоть поверхность вилкой и выпечь в духовке.
Остывшие круги положить один на другой, смазав подготовленным кремом.
Соленый крем приготовить таким образом: филе сельди или вычищенные кильки мелко порубить, добавить мелко нарезанный лук, тертое яблоко, перец, сахар и такое количество сметаны или майонеза, чтобы образовалась кремообразная масса.
Поверхность и края торта смазать кремом, приготовленным из взбитого масла и тертого сыра, можно воткнуть в него жареный миндаль или орехи.
Поверхность торта гарнировать кружочками или дольками сваренных вкрутую яиц, огурцов, помидоров, красного перца, зеленью и т. д.
Выдержать торт перед подачей в течение 2 ч.
Подавать на закуску перед обедом.
Бульон с клецками из шпината
1 л бульона.
Для клецек: 300 г шпината, 1 яйцо, 1 ст. ложка масла, 0,5 стакана муки или манки, соль, мускатный орех.
Шпинат потушить с маслом, охладить, мелко нарезать, добавить соль, мускатный орех, взбитое яйцо, муку или манку и перемешать.
Из теста с помощью чайных ложек формовать продолговатые клецки и опускать их в кипящий бульон.
Варить на слабом огне до тех пор, пока не всплывут.
Готовый бульон с клецками подавать в мисочках или тарелках.
Свинина с трехцветным рисом
600 г свинины, соль, перец, 2 ст. ложки жира, 2 ст. ложки томата-пасты, 1 чайная ложка горчицы.
Для риса: 4 ст. ложки сливочного или растительного масла, 1 луковица, 2 стакана риса, 4 стакана бульона, 1 ст. ложка тертого сыра, томат-паста, рубленая петрушка, молотый красный перец.
Ломтики свинины обжарить в жире на сковороде, смазать смесью горчицы и томатной пасты и запечь до готовности в закрытой посуде в духовке.
В кастрюле обжарить нарезанный кольцами лук, добавить рис, прогреть, добавить гопячий бульон и на слабом огне под крышкой без помешивания тушить 20 мин.
Если рис нужно формовать, смешать его с тертым сыром для связки.
В формочки положить рис с разными добавками: зеленью, томатом-пастой и красным перцем.
Рис можно сформовать в маленькой кружке, предварительно сполоснув ее холодной водой или смазав жиром.
Пудинг сливочный с орехами
100 г масла, 1 стакан муки, 1 стакан сливок, 200 г сахарной пудры, щепотка ванилина, 100 г орехов или миндаля, 8 яиц.
В кастрюле растопить масло, замесить муку и прогреть, затем, помешивая, постепенно добавить сливки.
Прогревать массу на слабом огне до тех пор, пока она не начнет отделяться от краев кастрюли и смешиваться в ком. Охладить тесто, вмешать в него яичные желтки, половину нормы сахарной пудры, ванилин, тертые орехи или миндаль.
Взбить белки с остальной сахарной пудрой. 1/4 яичных белков поместить в холодильник, остальные белки осторожно ввести в тесто. Положить тесто в смазанную жиром форму и выпечь пудинг в духовке.
Через 15 мин поверхность готового пудинга покрыть взбитыми белками и продолжать выпекать до тех пор, пока пудинг не отстанет от краев формы и масса яичных белков не пожелтеет.
Подавать на стол горячим или холодным с фруктовым соусом.
2 Мая
Жаркое из говядины
1 кг мякоти говядины, соль, перец, 5 ст. ложек масла, 5 ломтиков копченого шпика.
С мяса снять пленку, натереть его солью и перцем, смазать маслом. На дно сковороды положить 2 ломтика шпика, сверху - подготовленный кусок мяса.
На мясо положить остальной шпик и поставить сковороду в разогретую духовку.
Когда жаркое подрумянится, перевернуть его, долить бульон и продолжать жарить, поливая образовавшимся соком и вином. Готовое жаркое выложить на подогретое блюдо, полить процеженным соком со сковороды.
Подавать с салатом.
Пудинг из какао с сухарями
1 стакан белых мелких сухарей, 3 ст. ложки какао, 2 ст. ложки масла, 2 яйца, 0,5 стакана молока, 1 ст. ложка рома, 2 ст. ложки муки, сода на кончике ножа.
Сухари залить молоком, дать набухнуть. Масло растереть с сахаром в пену, добавив яичные желтки. Во взбигую массу добавить какао, муку, соду, ром и набухшие сухари.
Яичные белки взбить в очень густую пену и ввести в массу. В смазанную жиром, посыпанную сухарями форму положить подготовленную массу и выпечь ее в горячей духовке или прогреть на водяной бане — под кипящей водой.
Пудинг будег готов, когда он отойдет от краев формы, а введенная в центр его лучина останется сухой.
Подавать пудинг с молоком или ванильным соусом.
3 Мая
Суп со спаржей
1 л бульона, 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки, 200 г спаржи, соль, зелень.
В кастрюле растопить масло, пассеровать муку, развести бульоном, добавить няпачянную кусочками спаожу и ваоить до готовности. Добавить по вкусу соль, посыпать мелко нарезанной зеленью.
Можно добавить сливки.
Рыба, морковь и горошек запеченные
500 г рыбного филе, 500 г моркови, 1 банка консервированного зеленого горошка, 100 г сливочного или растительного масла, 2 яйца, 1 стакан молока, соль, сухари.
Вымытую морковь сварить, очистить, натереть на терке стружкой.
Рыбу потушить в небольшом количестве жидкости или обжарить в жире.
Форму смазать жиром, положить в нее слоями морковь, рыбу кусочками, горошек. Сверху положить слой моркови, полить смесью взбитого яйца с молоком, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и выпечь в духовке в течение 30 мин.
Подавать с растопленным маслом и гренками.
4 Мая
Запеканка из гороха (фасоли)
250 г гороха, 400 г картофеля, 100 г копченого пшика, 2 луковицы, 3 яйца, маргарин, 1 ст. ложка тертого сыра.
Промытый горох замочить на несколько часов в воде и в той же воде сварить. Жидкость сцедить, горох пропустить через мясорубку.
Отварной горячий картофель растолочь в однородную массу.
Шпик нарезать мелкими кубиками, мелко нарезать лук. На сковороде обжарить шпик, добавить лук и пассеровать.
Массу положить в смазанную жиром форму, сбрызнуть растопленным маргарином или разложить на поверхности тонкие полоски шпика и запечь в духовке. Подавать с топленым маслом, сметаной или соусом (луковым, томатным, соусом из зелени и др.).
На гарнир подать салат.
Свежий ревень с сахаром
400 г ревеня, 100 г сахара, цедра лимона (апельсина) или корица.
Молотый ревень промыть, снять волокнистую кожицу, нарезать его тонкими ломтиками, посыпать сахаром и, плотно закрыв посуду, оставить в холодном месте на 2 ч.
Подавать, посыпая тертой цедрой лимона или апельсина, корицей.
При желании ревень можно подать со взбитыми сливками.
5 Мая
Суп из телятины с картофельными клецками
500 г телятины (грудинка или кусок от шеи), 1,5 л воды, 1 морковь, 1 луковица, корень петрушки, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки свежей сметаны, укооп.
Для клецек: 5 отварных картофелин, 1 яйцо, 1 ст. ложка масла, 4 ст. ложки муки, соль.
Промытое, нарезанное кусочками мясо залить холодной водой и поставить варить. Снять пену, опустить очищенную морковь, лук, корень петрушки, соль и варить до полной готовности мяса.
Пока оно варится, приготовить клецки. Отварной картофель, вареную морковь и лук натереть на терке, добавить яйцо, растопленное масло, муку, соль, нарезанную зелень и все перемешать.
Когда мясо сварится, бульон процедить. Чтобы убедиться, что клецки не расплываются, сварить пробную клецку (если расплывается, добавить в массу муку). Приготовленные клецки ложкой опускать в суп, варить на слабом огне до тех пор, пока не всплывут на поверхность.
В готовый суп положить отделенное от костей, мелко нарезанное вареное мясо.
В суповую миску положить яичные желтки со сметаной и нарезанный укроп, налить суп, размешать и подать.
Пудинг на сметане
200 г густой сметаны, 4 ст. ложки муки, 4 яйца, 100 г сахара, лимонная цедра, 1 чайная ложка масла.
Жирную сметану смешать с мукой, сахаром и, постоянно помешивая, проварить, затем охладить, вмешать яичные желтки, тертую лимонную цедру и ввести взбитые белки. Массу положить в смазанную жиром форму и выпечь в духовке.
Подавать со сладким соусом (фруктовым, шоколадным или ванильным).
6 Мая
Бифштексы рубленые
400 г провернутой через мясорубку говядины, 2 ст. ложки воды, соль, перец, жир и масло для жарения, 2 луковицы.
Мясо перемешать с водой и специями, сформовать лепешки, обжарить их с обеих сторон в кипящем жире. При подаче на каждую лепешку положить кольца жареного лука.
На гарнир подать отварной или жареный картофель, консервированные помидоры или огурцы.
Тыква с орехами
500 г тыквы, 100 г очищенных орехов, 1 лимон, мед или сахар.
Тыкву очистить, натереть на терке стружкой.
С лимона на терке стереть. Цедру, выжать из него сок.
Орехи мелко порубить или размолоть в кофемолке. Все смешать, добавить мед.
Вместо лимона можно использовать клюквенную массу.
7 Мая
Бульон с рыбными пирожками
1 л бульона.
Для пирожков: 2 стакана муки, 100 г масла или маргарина, соль, 0,5 стакана воды, лимонная кислота на кончике ножа.
Для начинки: 500 г рыбного филе, 100 г шпика, 1 луковица, 1 яйцо, соль, перец.
Муку просеять, маргарин или мясо нарубить, вместе с мукой собрать горкой, сделать в ней углубление, налить в него воду с лимонной кислотой, добавить соль, замесить крутое тесто и поместить в холодное место.
Рыбное филе, шпик и лук пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, взбитое яйцо.
Подготовленное тесто раскатать, стаканом вырезать кружки, положить на них приготовленную начинку, края кружков смазать яйцом, сформовать пирожки, выложить их на противень, смазать яйцом и выпечь в духовке. Подавать горячими с бульоном.
Апельсиновые корзиночки с кремом
2 больших апельсина, сахар, 10 г желатина, 200 г сливок, щепотка ванилина.
Апельсины промыть, разрезать поперек на две части, осторожно выжать сок, вынуть остатки мякоти. Вскипятить 0,5 стакана воды, добавить сахар, апельсиновый сок и набухший желатин.
Когда желатин растворится, жидкость, помешивая, охладить, ввести во взбитые сливки с ванилином.
Приготовленным кремом наполнить кожуру выжатых апельсинов и охладить в холодильнике.
