Овощи и фрукты — каждый день 

 Чтобы питание отвечало требованиям нашего организма, свежие овощи и плоды всегда должны быть в Вашем меню. Зеленым салатом желательно сопровождать мясные или рыбные блюда, фрукты подавать в конце обеда. Салат и фрукты можно подать и перед едой, стимулируя пищеварение и усвояемость основного блюда. Если же вы приготовили на обед богатый овощами суп, тушеное блюдо, запеканку, то нет необходимости подавать зеленый салат.

 Чтобы сохранить побольше витаминов в салатах, необходимо соблюдать следующие условия: 

• 1. Брать столько овощей, сколько необходимо для одного обеда — хранить готовые салаты нельзя.

• 2. Овощи очищать и измельчать перед самой подачей на стол. Измельчать нержавеющими ножами, машинами, терками.

• 3. Измельченные овощи сразу заливать растительным маслом или кислым соком, пюре, сметаной — кислота стабилизирует витамин С. 

ЕСЛИ К ВАМ НЕОЖИДАННО ПРИШЛИ ГОСТИ 

• Основное правило для всех случаев, когда гости приходят неожиданно, таково: угощение не должно быть изысканным, но все, что подается к столу, должно быть вкусным, по возможности оригинальным и красиво оформленным. 

• Всегда можно подать один или несколько салатов, красиво приготовленных бутербродов, блюда из самых обычных, практически всегда имеющихся в доме продуктов, а к чаю — сладкие изделия, приготовить которые совсем несложно. 

• Для приготовления бутербродов используют пшеничный или ржаной хлеб с коркой или без нее. Хлеб должен быть не очень мягким, но и не черствым. 

• Для некоторых бутербродов кусочек хлеба намазывают сливочным маслом, иногда сливочное масло смешивают с горчицей, томатной пастой и др.

• Пшеничный батон нарезают ломтиками слегка наискось, а формовой пшеничный или ржаной хлеб — ровными ломтиками, толщиной 1—1,5 см. 

• Для некоторых бутербродов хлеб нарезают и другими способами.

• Бутерброды должны иметь красивый вид, приятный аромат и пикантный вкус. Их оформляют листовыми и пряными овощами, кусочками сваренного вкрутую яйца и лимона, майонезом.

Существуют определенные правила нарезки различных продуктов для бутербродов. 

• Широкие батоны вареной колбасы нарезают поперек одним куском на бутерброд, 

• полукопченые и копченые колбасы — наискось по 2 — 3 куска, 

• сыр — ломтиками прямоугольной или треугольной формы толщиной 2 — 3 мм, 

• ветчину — тонкими кусками, 

• малосольную рыбу — наискось по одному куску на бутерброд, 

• филе сельди — наискось по 2 кусочка, 

• отварное и жареное мясо — поперек волокон, 

• тонкими ломтиками толщиной 2—3 мм, 

• репчатый лук — кольцами и полукольцами, 

• помидоры — тонкими ломтиками, 

• огурцы с мелкими семенами и парниковые — тонкими ломтиками (причем кожицу с них не снимают).

Эффектно выглядят бутерброды, приготовленные из набора различных продуктов. Например, 

• рубленая сельдь, яйцо и масло;

•  шпроты, яйцо и масло; 

• рубленая сельдь, помидоры и лук и др. 

Их оформляют зеленью лука, петрушки. Словом, все зависит от фантазии хозяйки.Ко всем бутербродам предъявляютс следующие требования:

• продукты нужно располагать таки» образом, чтобы бутерброд было удобно есть; 

• основной продукт в сочетании с сопутствующими продуктами обязательно должен быть виден хотя бы частично и равномерно распределяться на бутерброде; 

• куски рыбы и мяса должны соответствовать кускам хлеба.
  

Есть еще один вид бутербродов — закусочные (канапе). 

• Их приготовляют на маленьких (на один укус) кусочках обжаренного на масле хлеба (гренках). 

• Хлеб нарезается кусочками различной формы: квадратами, ромбами, треугольниками, прямоугольниками, кружочками без корок. 

• Толщина такого бутерброда составляет примерно 0,5 см, ширина или длина — 3,5 — 4,5 см. Предварительно канала смазывают взбитым сливочным маслом, а затем на него укладывают продукты в различных сочетаниях.