СУПЫ (62)

Часть9

1. Похлебка с индейкой

2. Российская похлебка

3. Похлебка куриная сложная

4. Чорба из потрохов

5. Чорба из курицы по-молдавски

Похлебка с индейкой

• Индейка 500 г, картофель 200 г, пшено 80 г, грибы сушеные 20 г, лук репчатый 120 г, сало 60 г, зелень укропа и петрушки по 10 а лавровый лист 3 шт., соль по вкусу.

• В кастрюлю или глиняный горшок наливают воду, засыпают в нее промытое пшено, кладут подготовленную индейку, заранее замоченные и мелко нарезанные грибы, лавровый лист. Когда птица слегка уварится, кладут в похлебку нарезанный кубиками картофель и варят еще 15 мин. Обжаривают репчатый лук и сало до золотистого цвета и кладут в похлебку в самом конце варки. Солят, добавляют мелко нарезанную зелень. К похлебке подают кулебяку или ржаной хлеб.

Российская похлебка

• Курица 500 г, картофель 100 г, лук репчатый 40 г, морковь 75 г, корень петрушки 75 г, чеснок, зелень петрушки, укропа и сельдерея по 10 г, перец и соль по вкусу.

• Варят куриный бульон. Очищают и нарезают дольками картофель. Морковь, корень петрушки и лук обжаривают до нежно-золотистого цвета. Мелко рубят чеснок, зелень петрушки, укропа, сельдерея. Вынимают из бульона курицу, разрезают ее на небольшие куски и опускают обратно в бульон. (Если добавить сердце, печень и куриную шейку, то похлебка станет еще ароматнее и вкуснее.) Кладут в бульон картофель, кипятят, добавляют морковь, лук, корень петрушки, перец, чеснок и зелень. Все вместе еще раз кипятят.

Похлебка куриная сложная

• Курица 600 г. грибы белые сушеные 50 г, морковь 120 г, корень петрушки. 30 г, лук репчатый 80 г, масло сливочное 50 г, томат-паста 20 г, сметана 40 г, зелень петрушки 5 г, соль по вкусу.

• Курицу варят до полуготовности в обычной кастрюле. Отдельно отваривают белые сушеные грибы. В глиняный горшок выкладывают нарезанную кусками курицу, грибы, обжаренные со сливочным маслом лук, морковь и петрушку. Заливают все это бульоном с добавлением грибного отвара и ставят в духовку на 20 мин. Томат-пасту обжаривают на масле, заправляют ею похлебку и варят еще 5 мин. При подаче добавляют сметану и зелень.

Чорба из потрохов

• Куриные потроха 500 г, квас-борщ или рассол квашеной капусты 2 л, лук репчатый НО г, рис 25 г, зелень петрушки 10 г, перец и соль по вкусу.

• В кипящий квас-борщ или капустный рассол кладут очищенные и вымытые потроха и варят, снимая пену, приблизительно 10 мин. Затем добавляют нарезанный лук, а когда мясо будет почти готово, засыпают перебранный и промытый рис и варят до готовности. Готовую чорбу заправляют мелко нарезанной зеленью петрушки и солят. Отдельно подают стручки острого перца.

Чорба из курицы по-молдавски

• Курица 750 г, квас-борщ 500 г, зелень петрушки и укропа 10 г. яйцо 1 шт., мука 100 г, соль по вкусу.

• Разрезанную на равные куски обработанную курицу заливают холодной водой, солят и варят без овощей.

• Из яйца и муки замешивают крутое тесто, раскатывают в тонкий пласт, дают подсохнуть, свертывают рулетом и тонко нарезают. Когда мясо будет готово, всыпают в бульон лапшу, кипятят несколько минут, вливают отдельно вскипяченный и процеженный квас-борщ, кладут мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Как только закипит-чорба готова.