СЕЛЬДЬ АТЛАНТИЧЕСКАЯ

1. Жареная свежая сельдь

2. Омлет со свежей сельдью ~

3. Отварная свежая сельдь

4. Рулеты из отварной сельди в сметанном соусе с редисом или в томатном соусе

5. Свежая сельдь в яичном соусе (сгущенное яйцо)

6. Свежая сельдь, запеченная в духовке

7. Тушекюе филе сельди

Помните! Мороженую свежую сельдь оттаивать не в воде, а обернутой в бумагу или в посуде, накрытой крышкой. В остальном способ приготовления тот же, что и для других атлантических рыб.

Отварная свежая сельдь

• 2-4 сельди (примерно 800 г - 1 кГ) На 1 л воды: 1 ст. ложна соли, 1 луковица, укроп, 4-5 горошин перца, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка 30%-го уксуса

•   Очищенную и подгоговленную целую сельдь или очищенные от костей филе без кожи опустить в кипящую воду с вкусовыми приправами (пользоваться широкой :посудой). Варить примерно 10 мин. Затем шумовкой вынуть из веды»- уложить на блюдо и дать остынуть.

Нарезанную отварную сельдь можно употреблять 

• на бутерброды  

• для приготовления картофельного или овощного салата  

• для запеканок 

• в качестве начинки пирога  

• со сметанным, горчичным соусами или соусом на растительном масле, а также с имеющимися в продаже готовыми холодными соусами.

Рулеты из отварной сельди в сметанном соусе с редисом или в томатном соусе

• Филе свежей сельди, очищенное от костей, посыпать мелкой солью, положить несколько листиков укропа (рубленый укроп при варке легко может высыпаться из рулетов). Филе свернуть рулетом, закрепить заостренной деревянной шпилькой. Варить в воде вместе со специями (см. предыдущий рецепт!).

• Для соуса: 1 стакан (примерно 200 г) сметаны, 150-200 г редиса или помидоров, зеленый лук или укроп, соль, 1 крутое яйцо

• Сметану смешать с кружочками редиса или ломтиками помидора и рубленой зеленью, переложить в глубокое блюдо или в миску, в соус опустить готовые рулеты. Украсить ломтиками вареного яйца. 

• Подать на стол с горячим отварным картофелем.

Жареная свежая сельдь

• 2-4 сельди (примерно 800 г - 1 кг) для панировки: 1-2 яйца, 1/4 стакана молока, соль, молотый перец, 2-3 ст. ложки муки или 1/2 стакана (примерно 50-60 г) молотых сухарей, при возможности 2-3 ст. ложки тертого сыра для жарения: растительное масло или иной жир

• Сельдь можно жарить отдельными филе, небольшими кусками или целиком (с костями без костей). Целую сельдь нужно посыпать солью, покрыть томатом-пюре, рубленым укропом, зеленым луком или луком-резанцем. Можно также посыпать тертым сыром или покрыть горчицей. Затем сложить обе половины вместе (в виде сельди) и смочить (также и сельдь, нарезанную кусками) смесью из взбитого яйца и молока, приправленной солью и молотым перцем. Эту смесь можно нанести и кисточкой, когда рыба уже уложена на сковороду. Обвалять в муке или в молотых сухарях, смешанных с мукой. Еще более вкусная панировка получится, если добавить тертого твердого сыра.

• Куски сельди, филе или целую рыбу обжаривать с обеих сторон на сковороде в горячем жиру до полной готовности.

• Подавать на стол в горячем виде с картофельным пюре или жареным картофелем, со сметанным или сме-танно-томатным соусом .Сельдь, зажаренную кусками, можно полить также уксусным или томатным маринадом. Дать постоять несколько часов и подать на стол в качестве холодной закуски, к завтраку или ужину.

Свежая сельдь, запеченная в духовке

• 3-4 сельди (примерно 1-1,2 кг) 

• для начинки:100 г зеленого лука или лука-резанца и 2 нарубленных крутых яйца,3 ст. ложки томата-пюре, 50 г копченого шпига (нарезанного маленькими кубиками) 2-3 ст. ложки сметаны, 100 г тертого сыра

• для панировки: 1-2 яйца, 1/4 стакана молока, соль, молотый перец, 1/2 стакана (50-60 г) молотых сухарей, 3-4 ст. ложки тертого сыра

• для жарения: растительное масло, маргарин или сливочное масло

• Сельдь очистить от костей, между двумя половинками филе положить начинку (выбрать один из трех составов, приведенных в рецепте), затем обе половинки филе сжать вместе, смочить яично-молочной смесью (или смазать кисточкой), обвалять в молотых сухарях, смешанных с тертым сыром, положить на промасленный противень. Рекомендуется сколоть половинки филе деревянной шпилькой. Запекать в жарочном шкафу примерно 20 мин. Во время запекания поливать жидкостью с противня.

•  При желании получить особенно вкусное блюдо, после того, как рыба подрумянится, налить на противень сливок или сметаны

•  Запеченная в жарочном шкафу рыба покрывается особенно красивой и вкусной корочкой, если во время запекания посыпать ее тертым сыром

• Запеченную сельдь подать на стол горячей. На блюдо с рыбой можно положить несколько ст. ложек сметаны, листья зеленого салата, зеленый лук, дольки помидора. Гарнир - горячий отварной картофель.

• При подаче на стол в холодном виде нарезать сельдь небольшими кусочками.

Свежая сельдь в яичном соусе (сгущенное яйцо)

• 2-3 сельди (примерно 600-800 г), 50-60 г маргарина или сливочного масла, 3-4 яйца, 1/2 стакана молока, смешанного со сливками, соль, 3 ст. ложки рубленого зеленого лука или лука-резанца

• Филе сельди, очищенное от костей, но с кожей, нарезать поперечными кусочками шириной 1-2 см, слегка прожарить на сковороде в горячем масле или маргарине. Взбить яйца, смешать с молоком, добавить зелень и посолить. Смесь налить на куски рыбы, уложенные в огнеупорную посуду, дать загустеть в духовке.

• На гарнир можно подать жареный картофель или отварные макароны и свежий или консервированный салат.

Омлет со свежей сельдью

• 2-3 сельди (примерно 600-800 г) для панировки: мука для жарения: растительное масло или иной жир яичная смесь: 3-4 яйца, 1/2 стакана молока, соль, 1 ст. ложка измельченного зеленого лука или укропа

• Очищенные от костей куски филе жарить на сковороде. Полить их сырой яичной смесью (яйца предварительно как следует размешать!), запекать в жарочиом шкафу (или на плите), пока омлет не будет готов. На стол подать в горячем виде!

Что еще можно приготовить из свежей сельди?

•  тушить в сметанном, томатном соусах или в соусе с сыром  

•  готовить запеканки из картофеля и сельди  

•  готовить рубленые котлеты и тефтели

 Тушеное филе сельди

• 800 г - 1 кг свежей сельди (3-4 шт.) . Для тушения использовать (по выбору); сметанный соус  томатный соус  соус с сыром  молочный соус  и т. д.

• Сельдь можно тушить. Помните! Нежирная соленая, а также свежая отварная или жареная сельдь становится, сочнее и вкусное, если в нее добавить уксусный или томатный маринад или холодный соус из сметаны, творога или заправки из растительного масла, приготовленных с различными вкусовыми приправами (укроп, лук-резанец и зеленый: лук, редис, помидор, крутое яйцо, грибы, яблоки и др.),  

Нежирную сельдь целесообразно употреблять в пищу горячей, а именно  отваренной в молочном соусе 

•  зажаренной целиком или порционными кусками 

•  в виде запеканки 

•  для изготовления блюд из фарша и т. д.