Подготовленную курицу кладут в кастрюлю, заливают водой так, чтобы вода только покрыла тушку, и варят до готовности. Курицу вынимают из бульона, разделывают на куски, а бульон процеживают.
Крупно нарезанный репчатый лук обжаривают на масле, добавляют томат-пюре и продолжают варить еще 5 мин. Муку, поджаренную до светло-желтого цвета, разводят процеженным бульоном (75-100 г), добавляют обжаренный лук и томат-пюре, соль, перец и дают закипеть. Полученной подливкой заливают куски вареной курицы, кастрюлю закрывают крышкой и на небольшом огне доводят до кипения. При подаче курицу поливают подливкой и посыпают зеленью петрушки.
Обработанную курицу отваривают со специями, бульон процеживают, а курицу разделывают на порционные куски. Муку, поджаренную на масле до светло-желтого цвета, разводят процеженным бульоном (75-100 г), добавляют заранее замоченный и очищенный от косточек сушеный кизил, перебранный, промытый изюм, сахар, перемешивают и дают закипеть. Полученной подливкой заливают куски вареной курицы, кастрюлю закрывают крышкой и на небольшом огне доводят содержимое до кипения. При подаче курицу поливают подливкой и посыпают зеленью петрушки.
Курица отварная жареная с картофелем
Курица 1,2 кг, картофель 800 г, масло сливочное 80 г, сметана 100 г, соль, перец и зелень по вкусу.
Курицу отваривают, вынимают из бульона, натирают солью и перцем, смазывают сметаной, укладывают на противень спинкой вниз и ставят в духовой шкаф. Во время жарения птицу поливают выделяющимся соком и поворачивают, чтобы она зарумянилась со всех сторон. Затем в противень наливают стакан воды, дают прокипеть и остужают.
Готовую птицу кладут на блюдо, поливают полученным соком. На гарнир подают жареный или отварной картофель, свежие овощи, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
Подготовленную и заправленную целую тушку курицы посыпают солью и перцем, обмазывают сметаной. Обжаривают курицу на противне или сковороде с жиром, разогретым до 140-150 °С (слой жира 2-4см). Тушку равномерно обжаривают со всех сторон, поворачивая ее, чтобы по всей поверхности образовалась равномерно поджаренная корочка. После этого птицу помещают в духовой шкаф и доводят до готовности, периодически поливая жиром, на котором ее жарят.
После обжаривания птицу кладут в сотейник, подливают бульон, накрывают крышкой и припускают до готовности.
Жареную тушку курицы освобождают от ниток или шпилек, разламывают пополам в продольном направлении, а затем делят на порционные куски. Цыплят подают целыми тушками или половинками.
При подаче куски жареной курицы кладут на порционные тарелки, сбоку помещают жареный картофель, украшают листьями салата или веточками зелени и поливают растопленным сливочным маслом и мясным соком.
Вместо жареного картофеля на гарнир можно подать отдельно салат из овощей и зелени, красной капусты, зеленого салата, а также свежие, соленые, ма-рисованные огурцы, маринованные фрукты и ягоды.
Курица запеченная
Курица около 1 кг, сыр 80 г, сметана 250 г, чеснок 15 г, зелень 20 г, соль по вкусу.
Подготовленную курицу отваривают, снимают мякоть без кожи, нарезают мелкой соломкой, кладут в небольшую кастрюльку, солят, заливают сметанным соусом (сметану прогревают с измельченным чесноком до закипания), посыпают тертым сыром, запекают в духовом шкафу. При подаче украшают веточкой зелени. Отдельно подают моченые яблоки.
