БЛЮДА ИЗ КУР (84)

Часть 6

1. Курица в сметане

2. Курица, тушенная с грибами в томатном соусе

3. Полярка (курица со сладким перцем)

4. Жаркое по-домашнему

5. Жаркое «Деликатес»

Курица в сметане

• Мясо куриное 800 г, бульон 400 г. сметана 600 г, томат-пюре 40 г, лук репчатый 60 г, мука пшеничная 60 г, масло сливочное 40 г, соль по вкусу.

• Подготовленную тушку курицы заливают бульоном или водой, солят и припускают под крышкой. Готовую птицу вынимают и разрезают на куски. В бульон добавляют сметану и кипятят. Муку слегка поджаривают без масла, охлаждают и кладут в закипевшую сметану, размешивают, заправляют солью и перцем, проваривают 3-5 мин. Поджаривают на масле мелко нарезанный лук с томатом-пюре, кладут в сметанный соус. В готовый соус кладут куски курицы.

Курица, тушенная с грибами в томатном соусе

• Курица 1,2 кг, жир топленый куриный 40 г, грибы свежие 100 г, соус томатный 180 г, зелень и соль по вкусу.

• Подготовленную курицу солят и обжаривают. Тщательно очищают и промывают свежие белые грибы или шампиньоны, мелко нарезают их, кладут в посуду, ставят на слабый огонь, добавляют немного топленого куриного жира и тушат 20 мин. Жареную курицу разрезают на порционные куски (или более мелкие) с косточками, кладут в посуду, ставят на слабый огонь, добавляют грибы, вливают томатный соус и затем тушат до готовности еще 15-20 мин, закрыв посуду крышкой. Перед подачей посыпают курицу зеленью, На гарнир подают жареный картофель.

Полярка (курица со сладким перцем)

• Курица 600 г, мокровь 100 г, корень сельдерея 30 г, масло ели' вочное 40 г. лук репчатый 40 &. перец сладкий молотый 5 г, перец болгарский зеленый 3 шт., помидоры 150 г, сметана 250 г, мука 20г.

• Подготовленную курицу кладут в кипящую подсоленную воду с кореньями и варят до полуготовности, вынимают курицу из бульона, разрезают на небольшие кусочки (по 2 кусочка на порцию). Бульон охлаждают. Часть куриного жира снимают. Курицу кладут на пассерованный со сладким молотым перцем лук, заливают бульоном и тушат. Позднее добавляют нарезанный соломкой болгарский перец, ломтики помидоров и доводят до готовности. Приготовление продолжается около 3 ч. Добавляют сметанную приправу и кипятят. Подают с лапшой, макаронами и т. д.

Жаркое по-домашнему

• Курица 600 г, или утка 660 г, или гусь 800 г, жир 20 г, томат-пюре 60 г, картофель 1 кг, морковь 80'г, лук репчатый 80 г, чеснок 6 г, специи, соль по вкусу. 

• Подготовленную птицу разрезают на кусочки (по 2-3 кусочка на порцию), солят, посыпают перцем, обжаривают с добавлением томата-пюре и тушат до полуготовности, залив бульоном. Картофель нарезают кубиками, солят и обжаривают. Морковь, нарезанную средними кубиками, жарят отдельно почти до готовности. Затем все смешивают, добавляют мелко нарезанный лук, чеснок, посыпают перцем; полученную смесь кладут в сотейник слоями вперемежку с полуготовым мясом, заливают бульоном и тушат до готовности.

Жаркое «Деликатес»

• Курица 700 г, лук репчатый 180 г, жир 50 г, томат-пюре 75 г, картофель 650 г. зеленый горошек 200 г, зелень укропа или петрушки 20 е, лавровый лист 1 шт., перец и соль по вкусу.

• Курицу (утку или гуся) разрубают на порционные куски, солят, перчат и обжаривают на разогретой с жиром сковороде до золотистого цвета. Репчатый лук обжаривают на этой же сковороде, добавляют томат-пюре и еще раз все обжаривают, заливают бульоном или горячей водой, доводят до полуготовности. 

• Затем перекладывают порционные куски в кастрюлю. Картофель нарезают брусочками, добавляют зеленый горошек, кладут половину в горшочек, добавив немного сырого репчатого лука и лавровый лист. Мясо птицы укладывают поверх картофеля и закрывают остальной частью картофеля с зеленым горошком, заливаю! бульоном, в котором тушилась курица, и доводят на огне до готовности. Перед подачей посыпают мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.