Нарезают мясо грудки тонкими полосками и нашпиговывают салом, причем на каждую грудку должно приходиться 2 полоски сала. Солят мясо, обваливают в муке с обеих сторон, поджаривают до образования румяной корочки и вынимают из жира. В оставшемся жире поджаривают нарезанный лук, кладут на него мясо и подливают белое вино так, чтобы оно покрыло мясо. Добавляют пряности и сливочное масло. Тушат до готовности в духовке при средней температуре.
Фаршированные цыплячьи грудки
Грудки 4 шт., ветчина тонкой полоской 4 шт., сыр тонким пластом 4 шт., мука 10 г. булка крошеная 100 г, яйца 2 шт., масло для поджаривания, перец и соль по вкусу.
Очищают мясо грудки от костей и кожи, осторожно отбивают, солят и слегка перчат. На каждый кусок мяса кладут кусок ветчины, затем кусок сыра и крепко свертывают. Закрепляют деревянными Шпильками, обваливают в муке, яйцах, крошках и жарят в кипящем жире до образования хрустящей корочки.
Цыплячьи грудки, фаршированные мозгами
Грудки 4 шт., мозги свиные 200 г. масло сливочное 50 г. яйцо 1 шт., петрушка, перец и соль по вкусу.
Взрезают мясо грудки острым ножом с тонким лезвием, проделывают глубокие, но не сквозные отверстия.
Несколько минут вымачивают мозги в холодной воде, осторожно удаляют пленку, проваривают их в соленой, слегка уксусной воде, хорошо стряхивают воду, прожаривают на масле. Посыпают солью, перцем, мелко нарезанной петрушкой, добавляют яйцо и перемешивают.
Заполняют фаршем отверстия в мясе, затем по отдельности завертывают куски мяса в алюминиевую фольгу, смазанную маслом, и пекут в духовке. Гарнир - овощи, тушенные в масле.
Кавурма из цыплят
Цыпленок 800 г, маргарин столовый 60 г. томат-пюре 40 г. чеснок 4 е, мука пшеничная 60 г, лук репчатый 200 г. лист лавровый 3 шт., перец и соль по вкусу.
Обработанного цыпленка нарезают кусками (по 3-4 на одну порцию), солят, перчат и обжаривают на маргарине, добавляя репчатый лук, томат-пюре и слегка подрумяненную муку. Затем заливают бульоном и тушат. Когда кавурма готова, кладут мелкорубле-ный чеснок. Подают кавурму с мамалыгой (кашей из кукурузной муки), рисом или картофелем, посыпав зеленью.
Цыплята с баклажанами
Цыплята 800 г, баклажаны 800 г, масло топленое 60 г, мацун 400 г. чеснок 20 г, соль по вкусу.
Подготовленным цыплятам придают плоскую форму, солят, обжаривают на масле с обеих сторон, разделяют на небольшие куски, перекладывают в кастрюлю, туда же кладут очищенные от кожицы, нарезанные кусками баклажаны и тушат под крышкой до готовности. Отдельно подают кислое молоко (мацун) с измельченным чесноком.
