Благоустройство
Растения в доме
Сад и огород
Фитодизайн
Шпаклевки
Краски
Полы
и мн. др.
Рецепты домашних обедов на
Исторический шиш
Искать историческую родину шашлыка — занятие неблагодарное.
Само название блюда происходит от тюркского слова «шиш» — вертел.
То есть «шашлык» в буквальном смысле — это кушанье, жаренное на вертеле.
А приготовление пищи на открытом огне — древнейший способ кулинарной обработки продуктов, в том числе и в России.
В «Росписи царским кушаньям» XVI века упоминаются «верченые» куры, утки, мясо и зайцы.
На Западе и в Америке «верченые» блюда превратились в «переворачиваемые» — там принято готовить мясо на решетке в жаровнях, именуемых барбекю.
Есть традиция приготовления шашлыка и в Латинской Америке.
В Бразилии, например, шашлык называется «шураска».
Огромный кусок мяса нанизывают на шампур и готовят над открытым огнем.
Когда верхний слой прожаривается, его большим и очень острым ножом срезают на тарелку. В Японии, Китае, Индонезии мясо одевают на шпажки (острые деревянные палочки), жарят во фритюре, потом окунают в соус и подают к столу.
Хотя в Японии для приготовления шашлыков используют в первую очередь морепродукты («темпора»).
На углях японцы готовят очень редко.
Они считают, что уголь обладает свойством впитывать запахи, а когда его разжигают, он передает эти запахи продуктам.
Поэтому японцы с шашлыком, приготовленным на открытом огне, обязательно едят маринованный имбирь — он отбивает посторонние запахи.
В России же шашлык ассоциируется прежде всего с традициями кавказской, среднеазиатской и турецкой кухни.
С просьбой рассказать о фирменных секретах и рецептах приготовления шашлыка мы обратились к специалистам.
Советы шеф-повара
Шашлык, как и любое другое мясное блюдо, лучше готовить из парного, а не из мороженого мяса.
Для шашлыка нужна только очень свежая рыба, готовый шашлык со специями, в первую очередь из осетровых, лучше не покупать, особенно летом — лук, например, заглушает специфический запах лежалой рыбы.
Вертел или решетку нужно предварительно смазать растительным маслом и нагревать как минимум в течение пяти минут, чтобы шашлык не подгорел.
Лучше всего самим пережечь дрова в угли, но допустимо и использование готовых углей (как правило, они березовые).
Но ни в коем случае нельзя разжигать их при помощи бензина, спирта и других пахучих жидкостей.
Сейчас продается специальная жидкость для шашлыков — без запаха. Вылив ее на угли, надо подождать минуты две, пока она впитается, а потом зажигать.
Совет для начинающих охотников: не готовьте шашлыки из мяса только что забитого животного — мясо должно вылежаться несколько часов, иначе шашлык получится жестким.
В идеале для шашлыков нужно использовать дрова из виноградной лозы, далее по убыванию качества идут белая акация, кизил, терн, бук и дуб.
Неплохие шашлыки получаются и на березовых дровах.
А вот на дровах из хвойных деревьев готовить шашлык нельзя — они пахнут смолой и придадут мясу привкус, неистребимый никакими соусами.
Лучшая жаровня для приготовления шашлыка — традиционный мангал. Высота мангала должна быть такой, чтобы от мяса до углей было не больше 10 -12 см.
При отсутствии мангала можно сложить очаг из подручного материала — кирпича или камней.
Если шампуры лежат на мангале слишком плотно, к углям не поступает кислород, и они больше дымят.
Мясо, приготовленное на открытом огне, лучше всего есть сразу же — после повторного подогрева оно уже не такое вкусное.
После каждого употребления вертел и решетку следует тщательно вычищать, так как мелкие кусочки мяса, прилипшие к решетке или вертелу, подгорают и придают шашлыку неприятный вкус.
Шашлык "Классический"
Свинину порезать кусками по 40-50 граммов, лук нашинковать кольцами.
Уложить в эмалированную посуду слоями, добавить перец, уксус, соль и лимонный сок.
Мариновать 3-4 часа.
Шашлык "Степной "
Баранину нарезают полосками длиной 10-15 см и завертывают в них фарш из рубленого лука, чеснока, зелени, соли, специй.
