Рыба и морепродукты на Вашем столе

• Белки, имеющиеся в рыбе, содержат все нужные человеческому организму аминокислоты. В пресноводных рыбах белков 8—12%, в морских же гораздо больше, в среднем — 17—18%, а у отдельных видов даже 25%  В этом отношении мясо морской рыбы может смело соперничать с мясом животных.

• Жир содержится в рыбе, главным образом, в виде мягкого слоя или в жидком состоянии и распределяется по-разному у различных видов рыб. Значительное количество жира скопляется в печени, между мышечными волокнами, тонкий его слой обволакивает и другие органы внутренних полостей рыбы.

• Рыбий жир и рыбья печень особенно у морских рыб содержат много витаминов А и Д. Кроме того, в печени и мясе рыбы содержится значительное количество витаминов Bi, Bs, Biz, РР, С и Е, а также пантотеновая кислота, относящаяся к группе В-витаминов.

• В морской рыбе, по сравнению с пресноводной, содержится также больше минеральных веществ и микроэлементов — фосфора, иода, кальция, железа, магнезии, брома, флуора и др. Особенно много в морской рыбе иода.Находящиеся в рыбе питательные вещества необходимы человеку для нормальной деятельности кроветворных органов, костной системы, сердца и мышц, нервной системы, желез внутренней секреции и других органов.

• Мясо рыбы отличается нежной структурой, имеет мало соединительной ткани, поэтому варится и жарится быстро, и все рыбные блюда легко перевариваются и хорошо усваиваются организмом.Рыбная пища неспособствует ожирению, так как в рыбе сравнительно мало углеводов (лишь гликоген — до 0,64%) и нет излишка жира. Калорийность мяса рыбы в 4—5 раз ниже мяса животных.

• Рыба необходима и для диетического питания. Специалисты по вопросам питания считают нормальным потребление 30—40 кг рыбы в год, т. е. около 100 г в сутки.Мясо морских и океанских рыб обладает исключительно высокой пищевой ценностью и хорошими вкусовыми качествами.

 ДАРЫ АТЛАНТИКИ

УПОТРЕБЛЕНИЕ МОРСКОЙ РЫБЫ В ПИЩУ

• Обработка

• Хранение и торговля

• Употребление в пищу (подготовка)

• Отварная рыба

• Маринованная рыба

• Приготовление рыбного студня

• Рыбный бульон и рыбные супы

• Тушеная рыба

• Жареная рыба

• Рыба, запеченная в жарочном шкафу

• Рыба, жареная на решетке (грилье)

• Приготовление рыбного фарша

• Рыба, запеченная в белом соусе (соус гратен)

• Легкий посол

ЧТО ЕЩЕ ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЫБЕ?

КРАТКИЕ СОВЕТЫ

•  Очищенную и подготовленную рыбу, куски рыбы и филе рекомендуется перед жарением обсушить на сухой мягкой белой бумаге или на салфетке.

•  Удобнее нарезать филе из рыб, не очищенных от чешуи.

•  Если возможно, лучше удалять внутренности мороженой рыбы до ее полного оттаивания. При потрошении 1—2 кг рыбы это легко сделать... 

О РЫБНЫХ КОНСЕРВАХ

• Из атлантических рыб консервируют в основном сельдь, треску, ставриду, скумбрию, тунца, сардину, печень трески...

ЧТО ОЗНАЧАЕТ МАРКИРОВКА НА КРЫШКЕ КОНСЕРВНОЙ БАНКИ?

• На консервных банках всегда можно найти множество различных цифр и букв.  Обычно покупатель изучает этикетку, не обращая особого внимания на знаки, выштампованные на дне и крышке банки. А ведь эти знаки служат паспортом продукту...