Благоустройство
Растения в доме
Сад и огород
Фитодизайн
Шпаклевки
Краски
Полы
и мн. др.
Рецепты домашних обедов на
Вторые блюда
Грибы, тушенные с помидорами.
Подготовленные грибы нарезать крупными ломтиками. В кастрюлю с разогретым маслом положить крупно нарезанный лук и поджарить. После этого добавить муку и жарить, пока мука не приобретет золотистый цвет.
Затем положить грибы, мелко нарезанные помидоры или томатное пюре, добавить 3—4 стакана процеженного грибного отвара, перемешать, посолить, положить ряд помидоров, нарезанных кружочками, и варить на слабом огне 30—40 мин.
Грибы можно запечь в духовке или кастрюле «чудо», тогда у них будет более приятный вкус и вид. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.
На 500 г свежих или 40 г сушеных грибов — 1л грибного отвара, 50 г сливочного или растительного масла, 3—4 головки репчатого лука или 2 пучка зеленого лука, 3—4 помидора или чайная ложка томатного пюре, неполная столовая ложка муки, петрушка, соль и перец по вкусу.
Грибы, тушенные в белом виноградном вине.
Свежие грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками и обжарить. Затем добавить мелко нарезанную зелень петрушки, черный перец, толченый чеснок и соль. Залить вином и небольшим количеством воды. Вскипятить и тушить на слабом огне до готовности
На 6—7 свежих грибов — 4 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки белого вина, чеснок, петрушка, черный перец, соль.
Дубовики, запеченные с картофелем.
Очищенные и промытые дубовики нарезать на мелкие кусочки, потушить в масле вместе с луком и щепоткой тмина. Сырой картофель нарезать, поджарить в масле, смешать с тушеными грибами, залить молоком и запечь в духовке.
На 400 г дубовиков — 750 г картофеля,70 г масла 25—30 г л молока, 25—30 г репчатого лука 0.5 л молока, соль по вкусу.
Шампиньоны, тушенные с орехами.
Подготовленные шампиньоны нарезать ломтиками, положить в сотейник, добавить растительное масло, соль и тушить до готовности. Грецкие орехи очистить, растолочь с солью, чесноком, зеленью кориандра, развести винным уксусом и за 5 мин до окончания тушения прибавить к грибам. Готовое блюдо посыпать зеленью укропа.
На 500 г свежих шампиньонов — 2 столовые ложки растительного масла, 0,5 стакана очищенных грецких орехов, I— 2 дольки чеснока,1/4 стакана винного уксуса, соль, зелень по вкусу.
Грибы по-провансальски.
Нашинкованный репчатый лук слегка поджарить на сливочном или оливковом масле. Добавить ломтики свежих грибов, посолить и тушить 5— 10 мин. Готовые грибы посыпать рубленой зеленью петрушки.
На I кг грибов — 40 г сливочного масла (или 80 г оливкового), 100 г репчатого лука, 100 г томатного сока, соль, зелень по вкусу.
Картофель с грибами, луком и помидорами.
Сушеные грибы промыть, замочить в холодной воде на 3—4 ч и варить в той же воде без соли до готовности. Затем вынуть их из отвара, промыть горячей водой, нашинковать и поджарить. Отвар процедить и употреблять для приготовления бульонов и супов.
Если используются свежие грибы, то их надо очистить, вымыть, нарезать ломтиками и поджарить. На блюдо, сковороду или тарелку уложить вареный картофель, сверху положить жареные грибы, смешанные с жареным луком, вокруг картофеля уложить ломтики помидоров поджаренные на масле или маргарине, посыпать рубленой зеленью.
На 70 г свежих или 18—20 г сушеных грибов — 50 г репчатого лука, 250 г картофеля, 135 г свежих помидоров, 15— 20 г сливочного масла или маргарина, зелень и соль по вкусу.
Соленые грибы, запеченные с картофелем.
Соленые грибы промыть, нашинковать, смешать с жареным луком. Картофель отварить, нарезать ломтиками, уложить на сковороду, смазанную жиром. Сверху положить грибы с луком, которые закрыть слоем картофеля. Перемешать сметану с мукой, развести водой и залить грибы с картофелем, полить растительным маслом и запечь в духовке.
Репчатый лук нарезать и слегка поджарить на жире. Свежие рядовки фиолетовые очистить, промыть, нарезать кусочками, смешать с поджаренным луком, посолить, посыпать перцем, добавить петрушку и тушить до готовности. Отварить в подсоленной воде макароны, процедить, смешать с грибами, выложить на противень, смазанный жиром и посыпанный панировочными сухарями, сверху залить яйцом, взбитым со сметаной, и запекать в духовке в течение 30 мин.
На 400 г рядовок — 200 г макарон, 1 столовая ложка панировочных сухарей, соль, специи, зелень по вкусу.
Грибы с макаронами и говядиной.
Свежие грибы отварить и нарезать продолговатыми полосками. Вареную говядину также нарезать полосками и смешать с грибами.
На 300 г грибов — 160 г вареной говядины, 400 г макарон, 75 г лука, 3 столовые ложки томата-пюре, 2 столовые ложки масла, соль, перец и зелень по вкусу.
Грибы по-польски.
Сушеные каштановые грибы размочить в холодной воде, отварить в подсоленном кипятке и откинуть на дуршлаг. Поджарить репчатый лук, положить нарезанные каштановики и подрумянить их.
Добавить сметану, яичные желтки, перемешать, посолить и поперчить. Затем залить небольшим количеством грибного отвара, добавить кусочки вареного картофеля, перемешать, посыпать сверху панировочными сухарями, положить кусочки масла и запечь в духовке.
На 80 г сушеных грибов — 30 г масла, 80 г лука, 300 г картофеля, 200 г сметаны, 2 яичных желтка, сухари, соль, перец по вкусу.
Грибы с яйцом.
Свежие грибы отварить, откинуть на дуршлаг, обсушить, крупные шляпки нарезать кусочками, смешать с мелко нарезанным пассерованным луком, посолить, посыпать зеленью петрушки и укропа, уложить на сковороду. Яйцо смешать с молоком и вылить на грибы. Запечь в духовке. При подаче на стол полить разогретым сливочным маслом.
На 150 г свежих грибов — 1 яйцо, 3 столовые ложки молока, I столовая ложка масла, зелень и соль по вкусу.
Яичница с грибами.
Свежие грибы нарезать ломтиками и поджарить на сливочном масле. Затем отдельно взбить посоленные яйца, залить ими грибы, жарить до загустения. Перед подачей на стол посыпать мелко рубленной зеленью.
На 200 г грибов — 3 яйца, 15 г масла, зелень и соль по вкусу.
Солянка грибная со свежей капустой.
Первый рецепт.
Свежие грибы (трубчатые) отварить в подсоленной воде, вынуть из бульона, нарезать ломтиками, слегка обжарить в масле. Свежую капусту нашинковать, положить в кастрюлю, влить немного бульона, добавить уксус, жир, томат-пюре и тушить, периодически помешивая.
Корешки петрушки и моркови нарезать соломкой, добавить репчатый лук и спассеровать в масле. Затем эти овощи соединить с капустой, добавить огурцы, очищенные от зерен и нарезанные соломкой или ромбиками, соль, перец и снова потушить.
На сковороду, смазанную маслом, уложить ряд тушеной капусты, сверху положить ряд грибов и закрыть слоем тушеной капусты, посыпать сухарями, смешанными с тертым сыром, и запечь в духовке. При подаче на стол солянку полить маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.
На 9—12 грибов — средний кочан капусты (600—800 г),70 г моркови, 1 корешок петрушки, 100—150 г репчатого лука, 3 соленых огурца, 3 столовые ложки томата-пюре, 6 чайных ложек жира, 2 чайные ложки сахара, 3 чайные ложки уксуса, 3 чайные ложки сливочного масла, по 2 чайные ложки сухарей и тертого сыра, ломтик лимона, 1—2 маслины, соль по вкусу.
Примечание. Свежие грибы можно заменить солеными, отделенными от рассола, промытыми, нарезанными и поджаренными в масле.
Второй рецепт.
Свежую капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло, немного воды и тушить 45 мин. Затем положить томат-пюре, сахар, соль, лавровый лист, 1 столовую ложку уксуса и тушить еще 15 мин.
Свежие грибы положить на 10—15 мин в кипящую воду. Затем откинуть на дуршлаг, нарезать ломтиками и обжарить в масле. Поджарить лук, добавить в него мелко нарезанный огурец, перец и смешать с грибами.
Слой тушеной капусты положить на сковороду, смазанную жиром, на него выложить грибную начинку, сверху покрыть оставшейся капустой, посыпать толчеными сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке. На готовую солянку положить ломтики лимона и маслины.
На 500 г свежих грибов — 1 кг капусты, 1 соленый огурец без кожицы, 75 г лука, 2 столовые ложки томата-пюре, 2 столовые ложки масла.
Это блюдо можно приготовить из квашеной капусты. Свежие грибы можно заменить маринованными или сушеными.
Солянка грибная.
Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, припустить в бульоне до готовности. Репчатый лук нарезать, обжарить, прибавить томат-пюре, потушить и охладить. Положить в него маринованные или соленые грибы, огурцы, специи, все перемешать, добавить сметану, немного бульона или воды, тушить до готовности. При подаче на стол солянку посыпать зеленью и украсить ломтиками лимона.
Подготовленные свежие грибы (белые, подберезовики, подосиновики, шампиньоны) мелко нарубить, положить в кастрюлю, добавить жир и тушить, пока не выпарится до половины объема вода, выделившаяся из грибов. Всыпать манную крупу и варить 5—10 мин на слабом огне. Потом положить мелко нарубленный и спассерован-ный до коричневого цвета репчатый лук, соль и молотый перец. Массу хорошо перемешать. Затем разделать на котлеты или биточки, запанировать в сухарной крошке и жарить на сковороде с жиром до образования поджаристой корочки. Потом поставить котлеты на 3— 5 мин в горячую духовку. При подаче на стол полить котлеты сметаной и посыпать зеленью.
На 200 г свежих грибов — 1 головка репчатого лука, 8 г манной крупы, 15 г жира, 5 г сухарей, 100 г сметаны, соль, перец и зелень по вкусу.
Котлеты или биточки из сушеных грибов.
Замочить сушеные грибы в холодной воде на 4—5 ч. В этой же воде отварить их до готовности. Грибы вынуть из отвара и пропустить через мясорубку, после чего обжарить на противне досуха. Отвар использовать для приготовления бульона. Обжаренные грибы соединить с молочным соусом, добавить сырые яйца, мелко рубленный репчатый лук, спассерованный до коричневого цвета, соль, молотый перец и все хорошо перемешать. Подготовленную массу разделать на котлеты или биточки, запанировать их в сухарной крошке и поджарить в масле с двух сторон до образования румяной корочки. Поставить в горячую духовку на 3— 5 мин. При подаче на стол полить сметаной.
На 40 г сушеных грибов — 30 г репчатого лука, 5 г сухарей, 1/4 яйца, 15 г жира, 30 г сметаны, 45 г молочного соуса,соль, перец.
Примечание. Молочный соус готовить так: 1 столовую ложку муки обжарить с 1 столовой ложкой масла, развести в 1,5 стаканах горячего молока. Посолить и варить 10 мин.
Грибные галушки.
Рогатики (желтый или аметистовый) промыть, мелко нарезать и потушить в жире. Сырой картофель натереть на терке, смешать с грибами, добавить сырое яйцо, муку, толченый тмин и мелко нарезанный лук. Все перемешать, сделать из этой массы галушки, обжарить их в сале с двух сторон. Подать теплыми.
На 400 г картофеля — 200 г рогатиков, 1 яйцо, 20 г муки, 1 луковица, 150 г сала, тмин, соль по вкусу.
Пудинг грибной.
Свежие грибы вымыть, мелко нарезать, посолить и потушить в собственном соку 15—20 мин. Сварить очищенный картофель, горячим протереть через дуршлаг или пропустить через мясорубку. Развести молоком до густоты картофельного пюре, добавить яйцо, немного масла и посолить.
В кастрюлю, смазанную маслом, слоями положить грибы и картофель. Верхний картофельный слой смазать маслом. Запечь в духовке в открытой посуде до румяной корочки.
На 500 г свежих грибов — 400—500 г картофеля, 0,5 стакана молока, 1 столовая ложка топленого масла, 1 яйцо, соль по вкусу.
Пудинг грибной с луком.
Свежие вымытые грибы мелко нарезать, посолить, немного потушить в собственном соку и смешать с поджаренным луком. Положить слоями грибы и ломтики сырого картофеля в низкую кастрюлю, смазанную маслом.
Верхний картофельный слой полить маслом и посыпать сухарями. Поставить в духовку, не закрывая крышкой, чтобы образовалась румяная корочка, и тушить до готовности.
На 200—300 г свежих грибов — 400—500 г картофеля, 1—2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки масла, 1 столовая ложка панировочных сухарей, соль по вкусу.
Кундюбки.
Подготовленные свежие грибы тушить под крышкой с нашинкованным репчатым луком,затем мелко нарубить, обжарить в масле, смешать с разваренным рисом.Замесить крутое тесто, тонко раскатать его и разрезать на четырехугольники.
Положить на них начинку из грибов с рисом и луком, 2 противоположных угла соединить и защипать края в виде треугольника. Кундюбки обжарить на сковороде, сложить в кастрюлю, залить грибным бульоном и тушить на слабом огне.
На 5—6 свежих грибов — I головка репчатого лука, I—2 столовые ложки масла для обжа-ривания, 2 столовые ложки риса.
Блинчики с грибной начинкой.
Вымыть и мелко нарезать свежие шампиньоны, опята, маслята, подосиновики или любые другие трубчатые грибы и потушить их в собственном соку. Затем посолить, положить масло и обжарить. Поджарить блинчики, положить на них грибную начинку, завернуть и слегка обжарить. В начинку можно добавить поджаренный лук.
На 200 г свежих грибов — 1 стакан муки, 1—2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Суфле из свежих грибов.
Свежие грибы (белые, подосиновики, подберезовики) сварить в подсоленной воде, вынуть их из бульона и пропустить через мясорубку. Белую булку (хлеб) нарезать на кусочки, залить горячим молоком, немного остудить, добавить растертые яичные желтки, сметану и протертые грибы.
Затем положить сбитые белки, немного муки и соли. Все тщательно перемешать, выложить на огнеупорное блюдо, смазанное маслом, поставить в горячую духовку. Сверху суфле посыпать тертым сыром, побрызгать маслом, дать подняться и подрумяниться.
На 6—9 грибов — 300 г белого хлеба, неполный стакан молока,3 чайные ложки муки, 3—6 яиц по 2 столовых ложки масла г. тертого сыра,3.5 стакана сметаны, соль по вкусу.
Трюфели тушеные.
Трюфели очистить, промыть, обсушить, положить в кастрюлю вместе с небольшим количеством топленого свиного сала и слегка поджарить. Приправить их лавровым листом и солью, облить хорошим крепким белым вином (вино должно смачивать грибы, но не покрывать их) и тушить в течение 20 мин.
На 200 г свежих трюфелей — 100 г вина, 15 г топленого сала, соль и лавровый лист по вкусу.
Картофельные зразы с грибами.
Сушеные грибы отварить, мелке нарезать и обжарить. Отвар процедить. Лук нашинковать, поджарить в масле, смешать с грибами. Отварить картофель, размять и протереть через сито. Добавить в него растопленное масло, сырые яйца, муку, соль и перемешать.
Разделать картофельную массу на лепешки, положить на каждую из них начинку, закатать лепешки в шарики и запанировать их мукой. Выложить на глубокую сковороду, смазать взбитым яйцом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке.
Для начинки свежие или сушеные грибы отварить, мелко нарубить, обжарить в масле, добавить жареный лук, посолить.
На 400 г картофеля — 50 г сушеных грибов, 75 г лука, 3 яйца, 50 г муки, 1 столовая ложка тертого сыра, 50 г масла.
Пирог с квашеной капустой и солеными груздями.
Квашеную капусту промыть, тушить под крышкой, добавить 1 столовую ложку масла, нашинкованные соленые грузди, обжаренный на масле лук, перемешать и тушить до готовности. Затем начинку охладить.Приготовить дрожжевое тесто, раскатать его и переложить на лист, смазанный маслом. Положить на тесто начинку, сделать пирог и запечь его в духовке.
На 3 порции — 3 стакана муки, 4 яйца, 5 столовых ложек масла, I луковица, 600 г квашеной капусты, I стакан соленых груздей, немного дрожжей.
Пирожки с солеными грибами.
Подготовить тесто. Мелко нарезанные соленые грибы потушить на сковороде, добавить масло, обжарить их и перемешать с отдельно пожаренным луком. Начинку остудить и разложить на подготовленные из теста лепешки. Сделать пирожки и жарить их на масле. Можно также печь в духовке.
На 200 г соленых грибов — 1—2 головки репчатого лука, 3—4 столовые ложки масла, 2 стакана муки, соль по вкусу.
Пирожки с грибами и яйцами.
Свежие грибы мелко нарезать, потушить в собственном соку, смешать с мелко нарубленными яйцами. Подготовить тесто, раскатать небольшие лепешки, разложить на них начинку, сделать пирожки и жарить их на масле или испечь в духовке.
На 200—300 г свежих грибов — 2 яйца, I—2 стакана муки, 1 столовая ложка масла, соль добавить лавровый лист, соль и перец.
На 500 г свежих грибов (или 50 г сухих) — 600 г капусты, корень петрушки или сельдерея, 2—3 ложки томатапюре, 2—3 лавровых листа и перец по вкусу.
Подушечки с грибами (югославский рецепт).
Свежие шампиньоны мелко нарезать, смешать с пассерованным репчатым луком, посолить, добавить перец, сметану и охладить.
Из муки, яиц, сметаны и сливочного масла замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной около 5 мм и нарезать квадратами 4Х4 см. На каждый кусок теста положить грибную начинку, концы квадратов смазать яйцом, а потом сложить их один на другой так, чтобы углы их совпадали.
Подушечки выложить на противень, смазанный жиром, сверху смазать яйцом, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и выпекать в духовке в течение 15 мин.
Для начинки: 200 г шампиньонов, 90 г репчатого лука, по 20 г растительного и сливочного масла, 10 г сметаны, 0.5 яйца.
Для теста: 300 г муки, 40 г сметаны, 150 г масла, 2 яйца.
Бигос грибной.
Мелко нашинковать свежую капусту (можно взять кислую, предварительно хорошенько промыв ее). Свежие грибы (белые пополам с подосиновиками или подберезовиками) промыть, нашинковать крупно и положить в кастрюлю с небольшим количеством воды.
Туда же положить капусту, 1 столовую ложку поджаренной пшеничной муки, нашинковать корень петрушки или сельдерея, положить жир, томат-пюре, поджаренный до розового цвета лук.
Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. За 0,5 ч до готовности
