Муссы ч.2

Мусс яблочный без желатина. 

• Антоновские яблоки промыть, удалить плодоножки, нарезать мякоть на 4—6 частей, положить в кастрюлю или в сковороду, подлить немного воды и нагревать на несильном огне, помешивая, до тех пор, пока они не станут мягкими, после чего яблоки в горячем виде протереть, добавить сахар или сахарную пудру, лимонную кислоту, взбить до получения пышной белой массы, переложить в порционную посуду и охладить.

• Состав: 500 г яблок, 100—125 г сахарного песку, 100—150 г воды, 0,5 г лимонной кислоты.

Мусс из сока сырой моркови с апельсиновым соком.

• Свежую морковь тщательно очистить, промыть и с помощью электросоковыжималки отжать из нее сок.

• Со свежего апельсина срезать корку с белым слоем и измельчить его с помощью миксера до получения однородной пюреобразной массы. Смешать пюре апельсиновое с морковным соком и охладить. В одной части морковного сока растворить сахар, влить расгворенный процеженный желатин , добавить лимонный сок, натертую апельсиновую и лимонную цедру. Смесь соединить с морковным соком и апельсиновым пюре, взбить, переложить в посуду и охладить.

• Состав: 350 г морковного сока, 1—2 апельсина, 4 ст. ложки сахарного песку, 15 г желатина, по 1/2 чайной ложки натертой цедры апельсина, лимона, 2 чайные ложки лимонного сока.

Мусс из лимонного сока с протертым рисом. 

• Перебранный рис тщательно промыть, положить в кипящую воду, хорошо разварить, в горячем виде протереть через сито. Протертый рис развести горячей водой до консистенции густых сливок. Добавить сахар, довести до кипения, снять с огня, влить растворенный процеженный желатин , отжать в смесь лимонный сок, добавить натертую лимонную цедру, охладить, взбить, разлить в порционную посуду.

• Состав: 500—600 г воды, 30 г риса, 4—5 ст. ложек сахарного песку, 1 лимон, 10 г желатина, 1—2 чайные ложки натертой лимонной цедры.

Мусс из яичных желтков, сливок и апельсинового сока. 

• Яичные желтки растереть с сахаром и натертой апельсиновой цедрой. Смесь развести кипячеными или пастеризованными сливками, апельсиновым соком. Влить растворенный процеженный желатин , охладить, взбить до получения пенистой массы, переложить в порционную посуду.

• Состав: 2 яичных желтка, 4 ст. ложки сахарного песку, 150 г сливок. 100—150 г апельсинового сока, 15—16 г желатина, I—2 чайные ложки натертой апельсиновой цедры.

Мусс из консервированного вишневого сока с мякотью и манной крупы. 

• Воду подкислить лимонной кислотой, довести до кипения (если вспенится, снять с огня). Помешивая, всыпать манную крупу, заварить жидкую кашу и варить на слабом огне до полного разваривания крупинок. Затем всыпать сахар, проварить несколько минут, снять с огня, охладить, влить сок вишневый, взбить, массу переложить в порционную посуду и охладить.

• Состав: 400—500 г. воды, 2 ст. ложки манной крупы, 100— 150 г вишневого сока с мякотью, 3—4 ст. ложки сахарного песку, менее 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.

Мусс из смеси вишневого и апельсинового соков.

• В кипящую воду всыпать сахар. Когда он растворится, положить набухший желатин  и проварить, не допуская кипения. Смесь процедить, охладить до комнатной температуры, влить в нее вишневый и апельсиновый соки. Кастрюлю поставить в таз с холодной водой или на лед и взбить смесь до получения пенистой массы. Разлить в посуду и охладить.

• Состав: 250 г воды, по 100 е вшангвого и апельсинового соков, 3—4 ст. ложки сахарного песку, 15—16 г желатина.

• Вариант. Сахар растворить в небольшом количестве горячей воды, полученный густой сироп смешать с соками, влить предварительно растворенный процеженный желатин 1, взбить, разлить в порционную посуду и охладить.

• Состав: 100 г воды, по 150 г вишневого и апельсинового сока, 3—4 ст. ложки сахарного песку, 15 г желатина.

• Примечание. Если в процессе охлаждения от пенистой массы будет отделяться жидкость (это легко заметить при охлаждении мусса в стаканах), следует содержимое несколько раз перемешать ложкой и продолжить охлаждение.

Мусс из консервированных протертых яблок с сахаром. 

• В горячую воду всыпать сахар, довести до кипения, снять с огня, влить предварительно растворенный процеженный желатин , смешать с протертыми яблоками, охладить, взбить до получения пышной пенистой массы, переложить в порционную посуду и охладить.

• Состав: 200—250 г воды, 200 s яблок, протертых с сахаром, 15—16 е желатина, 5 чайных ложек сахарного песку.

• Примечание. В подготовленную массу для мусса можно добавить 0,5 г лимонной кислоты. Так же можно приготовить мусс из консервов «Пюре яблочное со сливками и сахаром», «Пюре из яблок и клубники», «Пюре из абрикосов», «Пюре из моркови и абрикосов с сахаром», «Голубика протертая с сахаром», «Нектар из айвы». При этом расход сахара б.удег зависеть от сладости консервированной продукции.