Благоустройство
Растения в доме
Сад и огород
Фитодизайн
Шпаклевки
Краски
Полы
и мн. др.
Рецепты домашних обедов на
АЙВА
ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ
Желе из айвы
В плодах айвы содержится достаточное количество пектиновых веществ, необходимых для желирования.
Айву вымыть, нарезать кусочками (семенную камеру не удалять, так как в ней больше всего пектина), залить водой (на 1 кг айвы— 1 стакан воды) и варить 20—30 мин до размягчения.
Полученный сок процедить через марлю или ткань и дать отстояться в течение 10—12 ч до полной прозрачности.
Сок осторожно слить, оставляя на дне осадок. На 1 л сока взять 800 г сахара и уварить до готовности, т. е. до 104 °С, или до тех пор, пока не выкипит 1/3 сока.
В конце варки добавить 4 г лимонной кислоты.
Готовое желе в горячем виде разлить по банкам и закрыть пергаментной бумагой.
Сваренную мякоть айвы, оставшуюся при получении сока, можно использовать для приготовления повидла.
Компот из айвы
Зрелую айву вымыть, нарезать дольками толщиной 15—20 мм, предварительно удалив сердцевину и очистив от кожицы.
Чтобы айва не потемнела, сразу поместить ее на 10—15 мин в воду, подкисленную лимонной кислотой (2—3 г лимонной кислоты на 1 л воды).
Кожицу кипятить 20—30 мин в небольшом количестве воды, затем процедить отвар, положить в него дольки айвы и кипятить 20—30 мин до полного размягчения.
При этом дольки должны сохранить свою форму.
Проваренные дольки охладить в холодной проточной воде.
Воду, в которой варили айву, процедить и использовать для приготовления сахарного сиропа.
На каждый литр воды взять 300—350 г сахара, 4 г лимонной кислоты и кипятить 5 мин.
Сироп охладить, залить им литровые банки с айвой и прогреть при температуре 85 °С в течение 15 мин или в кипящей воде. 7—8 мин.
Айву можно консервировать с другими плодами? яблоками, персиками твердых сортов и виноградом, яблоками и сливами, твердыми грушами с добавлением сливы или винограда.
При этом айву подготовить так, как указано выше.
Персики бланшировать в кипящей воде 2—4 мин, очистить от кожицы и разрезать на дольки.
Разрезанные и очищенные от кожицы дольки яблок и груш бланшировать при 80—85 °С в течение 3—4 мин.
Бланшированные плоды охладить в воде, положить в литровые банки, залить сахарным сиропом (300—400 г сахара на 1 л воды) и прогреть при 85 °С в течение 15 мин или в кипящей воде—6— 8 мин.
Варенье из айвы
Первый способ.
Айву вымыть, очистить от кожицы, разрезать на четыре части, удалить сердцевину вместе с каменистым слоем, разрезать айву на дольки и проварить в кипящей воде 15—20 мин до размягчения, затем остудить в холодной воде.
Отвар использовать для приготовления сиропа (800 г сахара на 3 стакана отвара).
В кипящий сироп опустить айву и оставить на 3—4 ч, чтобы дольки лучше пропитались сахаром.
Затем айву варить 5 мин и опять выстаивать несколько часов.
Во время второй варки добавить 300— 400 г сахара и варить до готовности.
В конце варки в варенье можно добавить лимонную кислоту (1—2г на 1 кг плодов).
Второй способ.
Айву очистить от кожицы, разрезать, удалив сердцевину, нарезать ломтиками или дольками, положить их в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрыла айву, и сварить до мягкости. Вынуть айву шумовкой, а отвар процедить.
В таз для варенья положить сахар, влить 1/3 стакана отвара, полученного при варке айвы, и приготовить сироп.
В кипящий сироп положить подготовленную айву, дать сиропу раза два вскипеть и продолжать варку на слабом огне до тех пор, пока айва не сделается прозрачной.
Варенье получается очень вкусным и ароматным, если сначала сварить снятую с айвы и обмытую кожицу, а на полученном отваре сварить саму айву, нарезанную ломтиками или дольками.
Отобрать крупные плоды айвы с сочной мякотью и небольшим количеством каменистых клеток.
С плодов удалить пушок, разрезать на четыре части, очистить и удалить сердцевину.
Чтобы айва не потемнела, погрузить ее в 2 %-ный раствор лимонной кислоты.
Затем 1,3 кг айвы натереть на терке или нарезать кубиками и положить в сироп, приготовленный из 1 кг сахара и 1 л воды.
Варку продолжать до тех пор, пока плоды на станут прозрачными, а сироп не загустеет.
За 2—3 мин до снятия джема с огня добавить в него 1 чайную ложку лимонной кислоты.
Второй способ.
1,3 кг очищенной айвы натереть на терке, засыпать 1 кг сахара, добавить 1 стакан воды и варить полученную смесь сначала на слабом, а затем на сильном огне до необходимой густоты.
За 3—4 мин до снятия джема с огня добавить в него 1 чайную ложку лимонной кислоты.
Джем разложить в банки в горячем виде.
Цукаты из айвы
Для цукатов берут зрелую и даже перезрелую айву. .
Очистить плоды от кожицы, нарезать дольками, удалив сердцевину, после чего ее залить холодной водой и варить до мягкости, не давая развариться.
Воду, в которой варилась айва, использовать для приготовления сиропа (на 1 кг айвы 1—1,2 кг сахара и 3 стакана воды).
В кипящий сироп положить айву и варить 5—7 мин, снять и оставить на 10—12 ч, затем повторить варку с выстаиванием — и так до четырех раз.
Перед последней варкой добавить в сироп 2—3 г лимонной кислоты.
Откинуть на дуршлаг, дать сиропу стечь, разложить цукаты на тарелки или блюдо для подсушивания
