Советы бывалых кулинаров

Часть3

1. Готовим из молока

2. Готовим мучные и кондитерские изделия

3. Готовим сладкие блюда и напитки

4. Пользуйтесь фольгой

5. Что и когда солить

ЧТО И КОГДА СОЛИТЬ

• Картофель "в мундире" лучше солить в начале варки.

• Если картофель жарят в небольшом количестве жира, лучше его солить, доведя до пол у готовности — тогда он получится вкуснее.

• Капусту для фарша солить не следует.

• Щи из квашеной капусты солите уже после того, как капуста сварится, иначе легко пересолить.

• Овощи, за исключением свеклы и зеленого горошка, варят в подсоленной воде (из расчета 10 г соли на 1 л воды).

• Салат нужно солить перед самой подачей на стол. Если посолить его заранее, то овощи выделят много сока.

• Мясной бульон следует солить за 30 мин до готовности, рыбный — в начале варки,грибной — в конце.

• При отваривании рыбы воду следует солить больше, чем при варке мяса и других продуктов. Чтобы вареная рыба была вкуснее, ее следует солить в самый последний момент, в конце варки.

• Если перед тем, как жарить рыбу, вы подсолите ее и дадите 10—15 мин полежать, чтобы соль впиталась, рыба не будет крошиться.

• Печень жарят несоленой, иначе она будет твердой.

• Сырое мясо следует солить непосредственно перед тепловой обработкой, иначе это вызовет выделение мясного сока,

• Мясо солите в конце варки.

• Если суп пересолен, не рекомендуется разбавлять его водой, Лучше опустите в него марлевый мешочек с кашей, отваренной без соли, и прокипятите. Другой способ: положите кусочек сахара-рафинада в столовую ложку и опустите в суп — когда сахар начнет таять, выньте ложку. Повторите это несколько раз, меняя сахар.