Часть1

Желе из свежей клубники, земляники или малины. 

• Ягоды перебрать, промыть, очистить, пропустить через электросоковыжималку. Полученный сок охладить. Мезгу залить горячей водой, довести до кипения, проварить 10—12 мин, дать постоять 10—20 мин. Отвар процедить, всыпать в него сахар, вновь довести до кипения, снять с огня, влить охлажденный сок, процеженный растворенный желатин, добавить лимонную кислоту, размешать и перед подачей охладить.

• Вариант.  Подготовленные ягоды пересыпать сахаром (половина нормы) и дать постоять в холодном месте 1,5—2 ч. За это время ягоды несколько раз перемешать. Затем сок-сироп слить, процедить и поставить в холодильник. Ягоды залить горячей водой, довести до кипения, дать настояться в течение 15—20 мин, затем отвар процедить, всыпать в него остальной сахар, довести до кипения, снять с огня, влить растворенный процеженный желатин , размешать, влить охлажденный ягодный сок-сироп, добавить лимонную кислоту, разлить в порционную посуду и охладить.

• Состав: 400—500 г воды, 100 г ягод, 3—4 ст. ложки сахарного песку, 12—15 г желатина, менее 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.

Желе из свежих ягод (клюквы, черной или красной смородины, кизила, облепихи). 

• Свежие ягоды подготовить, как для киселя , отжать из них сок и охладить. Мезгу залить горячей водой, довести до кипения, проварить на слабом огне и отвар процедить. В отвар положить сахар, довести до кипения, снять с поверхности пену.

• Кипение прекратить, влить растворенный процеженный желатин  и охлажденный сок, хорошо промешать, процедить и затем разлить в порционную посуду.

• Состав: 600 г воды. 100 г ягод, 3—4 ст. ложки сахарного песку, 12—15 г желатина.

Желе из свежих яблок и черноплодной рябины.

• Подготовленные, нарезанные свежие яблоки, рябину пропустить через электросоковыжималку. Полученный сок охладить, отжимки залить горячей водой, смесь довести до кипения, проварить в течение 8—10 мин, затем отвар процедить, добавить сахар, вновь довести до кипения, снять с огня, влить охлажденный сок, растворенный желатин , хорошо размешать, разлить в порционную посуду.

• Перед подачей охладить до образования желеобразной массы.

• Состав: 600 г воды, 2—3 яблока, 2 чайные ложки черноплодной рябины, 4 ст. ложки сахарного песку, 12—15 г желатина.

Желе ассорти прозрачное из свежих фруктов и ягод. 

• Яблоки и груши промыть, очистить от кожицы и сердцевины. Очистки залить горячей водой, довести до кипения и варить на слабом огне 20—25 мин. Затем отвар слить, добавить в него сахар, лимонную кислоту, довести до кипения, положить в него нарезанные дольками яблоки и груши и варить их до готовности. Шумовкой вынуть сваренные фрукты, влить растворенный желатин , промешать и процедить через чистую плотную ткань.

• Если сироп с добавлением растворенного желатина окажется мутным, его можно осветлить яичным белком. Для этого белок развести холодной водой (на 1 белок 1—1,5 ст. ложки воды), хорошо размешать и, помешивая, влить в горячую смесь; довести до кипения, дать постоять 10—15 мин и процедить.

• В подготовленные формочки положить нарезанные кусочками мякоть арбуза, дыни, виноград (без косточек), клубнику, сваренные яблоки, груши. Залить их желе и охладить.

• Состав: 600—700 г воды, 1—2 яблока, 1—2 груши, по 75— 100 г мякоти арбуза и дыни, 50 г винограда, 5—10 шт. клубники или земляники, 3—4 ст. ложки сахарного песку, 12—15 г желатина, менее 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.

Желе из арбуза (несладкого). 

• Мякоть арбуза без семян провернуть через мясорубку. Полученную жидкую массу довести до кипения, процедить, добавить в нее сахар, лимонную кислоту, растворенный желатин , хорошо промешать до полного растворения сахара, разлить в порционную посуду и охладить.

• Состав: 800 г мякоти арбуза, 3—4 ст. ложки сахарного песку, 12—15 г желатина, менее 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.

Желе из клубничного джема. 

• В горячую воду положить клубничный джем, смесь довести до кипения, снять с огня, добавить в нее растворенный процеженный желатин , хорошо промешать, разлить в порционную посуду и охладить.

• Состав: 450—500 г воды, 4—5 ст. ложек клубничного джема, 12—15 г желатина.

Желе из сливового конфитюра.

•  Конфитюр развести горячей водой, довести до кипения, снять с огня, влить в нее растворенный и процеженный желатин , размешать, разлить в посуду и охладить.

• Состав: 400—450 г воды, 100—125 г конфитюра из слив, 12—15 г желатина.

Желе из консервированного пюре из яблок и вишни или пюре из яблок и клубники. 

• Пюре из яблок и вишни или пюре из яблок и клубники развести горячей водой, добавить сахар, довести до кипения, снять с огня, влить растворенный процеженный желатин , размешать, разлить в посуду и охладить.

• Состав: 350—400 г воды, 200 г консервов пюре из яблок и вишни или пюре из яблок и клубники, 3—4 чайные ложки сахарного песку, 12—15 г желатина.

Желе из консервированных протертых яблок с сахаром. 

• Яблоки, протертые с сахаром (консервы), развести горячей водой, довести до кипения, добавить сахар, лимонную кислоту, хорошо размешать. Когда сахар полностью растворится, влить растворенный желатин , хорошо размешать, разлить в порционную посуду и охладить.

• Состав: 150 г воды, 300—350 г протертых яблок с сахаром, 8 чайных ложек сахарного песку. 12 г желатина.

Желе из консервированной клюквы, протертой с сахаром. 

• Клюкву, протертую с сахаром, развести горячей водой, довести до кипения, смесь процедить, добавить сахар, влить растворенный желатин , разлить в порционную посуду и охладить.

• Состав: 400 г воды, 150 г протертой клюквы с сахаром, 12—15 г желатина, 8 чайных ложек сахарного песку.

Желе из консервированного столового сиропа кукурузного (густого) с натуральным гранатовым экстрактом «Наршараб». 

• В горячей воде растворить кукурузный сироп, добавить натертую на терке лимонную цедру, смесь довести до кипения, снять с огня, процедить, добавить натуральный гранатовый экстракт «Наршараб», растворенный желатин , хорошо размешать, разлить в порционную посуду и охладить.

• Состав: 350—400 г воды, 6—7 ст. ложек консервированного столового кукурузного сиропа, 1/д чайной ложки натурального гранатового экстракта «Наршараб.», 12—15 г желатина.

Желе из меда с домашней простоквашей. 

• В простоквашу влить мед, смесь довести до кипения, хорошо взбить веничком до получения однородной массы, влить растворенный желатин .

• Хорошо перемешать, разлить в порционную посуду и охладить.

• Состав: 400—500 г простокваши, 4 ст. ложки меда, 12—15 г желатина.

Желе из консервированного (гомогенизированного) морковного сока с мякотью и сахаром. 

• В горячую воду всыпать сахар, добавить лимонную кислоту, довести до кипения, снять с огня, влить морковный сок с мякотью, добавить растворенный желатин , хорошо размешать, разлить в порционную форму и охладить.

• Состав: 400 г воды, 100 г сока морковного с мякотью, 2— 3 ст. ложки сахарного песку, 12—15 г желатина, менее 1/4—Vs чайной ложки лимонной кислоты.

• Примечание. Так же можно приготовить желе из морковно-яблочного сока с мякотью и сахаром, сока сливового с мякотью и сахаром и пр. При этом количество сока можно увеличить, а воды соответственно уменьшить.

Желе из фруктово-ягодного сиропа. 

• В горячей воде развести фруктово-ягодный сироп, довести до кипения, влить растворенный желатин , добавить лимонную кислоту (при изготовлении желе из клюквенного, черносмородинового сиропа лимонную кислоту класть не следует), хорошо размешать, разлить в порционную посуду и охладить.

• Состав: 300—350 г воды, 200—225 г фруктово-ягодного сиропа, 15 г желатина, менее 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.

Желе из подливки гранатовой. 

• В горячую воду всыпать сахар, довести до кипения, снять с огня, влить подливку гранатовую, растворенный желатин , хорошо размешать, разлить в порционную посуду и охладить.

• Состав: 450—500 г воды, 6—8 чайных ложек подливки гранатовой, 4 ст. ложки сахарного песку, 12—15 г желатина.

Желе из экстракта хлебного кваса.

•  В горячей воде растворить экстракт хлебного кваса, добавить сахар, смесь довести до кипения, снять с огня, влить растворенный желатин , разлить в порционную посуду и охладить.

• Состав: 450—500 г воды, 8 чайных ложек экстракта хлебного кваса, 2—3 ст. ложки сахарного песку, 15 г желатина.

Желе из хлебного кваса «Московский». 

• В квасе растворить сахар, влить растворенный желатин, хорошо промешать, разлить в порционную посуду и охладить.

• Состав: 500 г кваса «Московский», 6 чайных ложек сахарного песку, 15 г желатина.

• Примечание. Желатин (крупкой) растворить в квасе.

Желе из соуса социбели. 

• Соус социбели развести горячей водой, процедить, добавить сахар, довести до кипения, снять с огня, ввести растворенный желатин , промешать, разлить в порционные формы и охладить.

• Состав: 400 г воды, 4 чайные ложки соуса социбели, 4 ст. ложки сахарного песку, 12—15 г желатина.

Желе из крепкого чая. 

• В кипящей воде растворить сахар, влить заваренный процеженный крепкий чай, отжать сок лимона, добавить растворенный процеженный желатин , быстро разлить в чайные чашки и охладить.

• Состав: 500 г воды. 5—6 г чая, 3 ст. ложки сахарного песку, i/^—i/з лимона, 12 г желатина.

Желе из трехслойного резного мармелада или лимонных и апельсиновых долек.

•  Мармелад растворить в горячей воде, добавить сахар, довести до кипения. Снять с огня, влить растворенный желатин , смесь процедить, разлить в формы и охладить.

• Состав: 400 г воды. 5—6 шт. трехслойного резного мармелада или 8—10 шт. лимонных долек, 6—8 чайных ложек сахарного песку, 10 г желатина.

Желе из консервированного компота ассорти.

• Из консервированного компота отлить сироп, развести его водой, добавить сахар, довести смесь до кипения, снять с огня, добавить лимонный сок, растворенный желатин , хорошо размешать. В формы или вазочки положить нарезанные мелкими дольками или тонкими ломтиками фрукты, залить их желе и охладить.

• Состав: 250 г сиропа от компота, 200 г воды, 2 ст. ложки сахарного песку, 200—250 г консервированных фруктов, 12—15 г желатина, менее 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.

Желе молочное со свежими ягодами. 

• Клубнику, землянику, малину или вишню перебрать, промыть, счистить (у вишни удалить косточки), засыпать сахаром, дать постоять в холодном месте 1—1,5 ч, периодически встряхивая. Образовавшийся сок-сироп слить. Молоко довести до кипения, растворить в нем сахар, влить предварительно растворенный процеженный желатин , добавить ванильный сахар и смесь быстро охладить до комнатной температуры. В порционную посуду разложить подготовленные ягоды, залить молочным желе и быстро охладить. При подаче полить желе соком-сиропом от ягод или подать его отдельно.

• Состав: 100—150 г ягод клубники, земляники, малины или вишни, 300—400 г молока, 5 ст. ложек сахарного песку, в том числе 2—3 ст. ложки для пересыпания ягод, 12 г желатина, 1/4 пачки (2\nosupersub |f г) ванильного сахара.

• Примечание. Так же можно приготовить желе со свежими персиками, абрикосами, сливами, разрезанными на дольки.

Желе молочное с клубничным джемом или с конфитюром «Ассорти». 

• В холодное кипяченое или пастеризованное молоко положить клубничный джем или конфитюр «Ассорти», хорошо размешать или взбить веничком. Влить в смесь растворенный желатин .

• Хорошо перемешать, разлить в порционную посуду и быстро охладить.

• Состав: 400—500 г молока. 7—8 чайных ложек клубничного джема или конфшюра «Ассорти», 15 г желатина.

Желе молочное с сиропом из плодов шиповника с витаминами С и Р. 

• Приготовить так же, как желе молочное с клубничным джемом, но .вместо джема в холодное молоко влить сироп из плодов шиповника с витамином СиР.

• Состав: 400—500 г молока, 8—10 чайных ложек, сиропа из плодов шиповника с витамином С и Р, 15 г желатина.

• Примечание. Так же можно приготовить желе сливочное с сиропом из плодов шиповника, но вместо молока следует использовать пастеризованные сливки или сливки, приготовленные из сухих сливок и доведенные до кипения.

Желе молочное с порошком какао. 

• Порошок какао смешать с сахаром, постепенно развести горячим молоком, довести до кипения, процедить, добавить растворенный процеженный желатин , ванильный сахар, размешать, разлить в посуду и охладить.

• Состав: 500 г молока, 2—3 чайные ложки порошка какао, 4—5 ст. ложек сахарного песку, 1/4 порошка ванильного сахара, 15 г желатина.

• Желе сливочное с клубничным джемом или конфи-тюром «Ассорти». Приготовить так же, как желе молочное с клубничным джемом , но вместо молока взять холодные пастеризованные сливки.

• Состав: 400—500 г пастеризованных сливок, 7 чайных ложек клубничного джема или конфипора «Ассорти», 15 г желатина.