Часть 4

Кисель из консервированной яблочно-шоколадной пасты, плавленого сыра «Шоколадный» с добавлением печенья «Садко».

Яблочно-шоколадную пасту и плавленый сыр растереть с сахаром, смесь развести горячей водой и проварить до полного растворения продуктов. Печенье «Садко» залить частью приготовленной горячей смеси, дать набухнуть, соединить с нагретой смесью, довести до кипения, заварить разведенным картофельным крахмалом, снова довести смесь до кипения, проварить, помешивая, 15—20 сек, снять с огня, разлить и охладить.
Состав: 600—700 г воды, 100 г яблочно-шоколадной пасты, 1—1,5 пачки плавленого сыра «Шоколадный», 3 ст. ложки сахарного песку, 3—4 шт. печенья «Садко», 3—4 чайные ложки картофельного крахмала.

Кисель миндальный.

Сладкий и горький миндаль (не более 10% горького миндаля от общего веса орехов) ошпарить, очистить от кожицы, провернуть через мясорубку. Измельченную массу положить частями в фарфоровую ступку и, подливая холодную воду или молоко, растереть до получения однородной кашицеобразной массы. Миндальную массу положить в кастрюлю с горячим молоком, размешать, накрыть крышкой и дать настояться в течение 1 ч. Затем молоко процедить, миндаль отжать в молоко, добавить сахар, довести смесь до кипения, заварить, помешивая, разведенным в холодном молоке маисовым или картофельным крахмалом. Кисель довести до кипения, снять с огня (если кисель заваривается картофельным крахмалом) или проварить 7—10 мин (если кисель заваривается маисовым крахмалом), разлить в порционную посуду и охладить.
Состав: 800 г молока, 4 ст. ложки сахарного песку. 4—5 ст. ложек крахмала, 50—60 г ядер миндаля.
Примечание. Кисель можно приготовить с растертым миндалем. В этом случае молоко, настоенное с растертым миндалем, предварительно не процеживают.

Кисель молочный или сливочный.

Молоко или сливки довести до кипения и всыпать сахар. Маисовый или картофельный крахмал развести холодным кипяченым молоком или сливками, процедить и, помешивая, влить в кипяченое молоко. Непрерывно помешивая, варить до закипания всей массы (а при заваривании киселя маисовым крахмалом проварить его в течение 7— 10 мин). Затем добавить ванильный сахар, хорошо перемешать, разлить в порционную посуду и охладить.
Состав: 800 г молока или сливок, 4—5 ст. ложек сахарного песку, 4—5 чайных ложек маисового или картофельного крахмала, 1.4 пачки ванильного сахара.
Примечание. Для ароматизации молочного или сливочного киселя вместо ванильного сахара можно добавить натертую цедру лимона, апельсина или мандарина.
При желании можно добавить в кисель слегка поджаренные и провернутые через мясорубку орехи (лесные, грецкие, арахис).
Можно приготовить густой молочный или сливочный кисель. Для этого надо 6—7 чайных ложек крахмала. При подаче густой кисель можно полить фруктово-ягодным сиропом (по 1—2 ст. ложки на 1 порцию) или отдельно подать варенье, джем, конфитюр.

Кисель молочный «крем-брюле».

Сахарный песок всыпать в чистую сковороду, добавить 1—2 ст. ложки воды и, помешивая, нагревать до растворения, а затем до подрумянивания сахара. Прибавить еще 2 ст. ложки воды, проварить сироп, соединить с молоком, смесь довести до кипения, помешивая, влить разведенный в молоке картофельный крахмал и довести до кипения. Снять с огня, разлить в порционную посуду и охладить.
Состав: 800 г молока, 5 ст. ложек сахарного песку. 4—5 чайных ложек крахмала.

Кисель молочный со свежей клубникой.

Клубнику перебрать, очистить от чашелистиков и плодоножек, хорошо промыть, посыпать сахарным песком или сахарной пудрой и поставить в холодное место на несколько часов. Образовавшийся сок-сироп слить, а ягоды хорошо размять или протереть через сито.
В горячее молоко положить сахар, нагреть до растворения и, помешивая, заварить разведенным в кипяченом холодном молоке картофельным крахмалом. Промешать до получения однородной массы, довести до кипения, снять с огня, смешать с протертой клубникой, вымешать, разлить в порционную посуду и охладить. Отдельно подать охлажденный клубничный сок-сироп.
Состав: 700 г молока, 1—1,5 стакана клубники, 4—5 ст. ложек сахарного песку, 4 чайные ложки картофельного крахмала.

Кисель яично-молочный.

Диетические куриные яйца (или одни желтки) растереть с сахаром до получения однородной массы. Помешивая, постепенно влить 600 г горячего молока. Смесь поставить на водяную баню и, помешивая, нагревать до загустения (до консистенции сливок). В холодном кипяченом молоке развести картофельный крахмал, влить в проваренную смесь, когда смесь загустеет, поставить на огонь и, продолжая помешивать, быстро довести до кипения, затем снять с огня, добавить ванильный сахар, вымешать, разлить в порционную посуду и охладить.
Состав: 800 г молока, 2 яйца или 4 яичных желтка, 4 ст. ложки, сахарного песку, 2—3 чайные ложки картофельного крахмала, 1/4 пачки ванильного сахара.

Кисель молочный с яичным желтком.

В горячее молоко положить сахар, довести до кипения, помешивая, заварить разведенным картофельным крахмалом. Кисель довести до кипения, снять с огня. Яичные желтки растереть с сахаром до получения однородной массы, соединить их с готовым киселем, добавить ванильный сахар, вымешать и охладить.
Состав: 800 г молока, 2 яичных желтка, 4 ст. ложки сахарного песку, 4—5 чайных ложек картофельного крахмала, пачки ванильного сахара

Кисель молочный с изюмом.

Перебранный и хорошо промытый изюм всыпать в кастрюлю, добавить сахар и, непрерывно помешивая, прогреть на плите до тех пор, пока изюм не распарится и не покроется липким сахарным сиропом. Сварить молочный кисель, как указано . В горячий кисель положить изюм, вымешать и охладить.
Состав: 700—800 г молока, 4 ст. ложки сахарного песку, 2 ст. ложки изюма, 4 ст. ложки крахмала, 1/4пачки ванильного сахара.

Кисель молочный с консервированным яблочным пюре со сливками и сахаром.

Сварить молочный кисель, как указано . В горячий готовый кисель добавить яблочное пюре со сливками и сахаром, хорошо вымешать, разлить в порционную посуду и охладить.
Состав: 600—700 г молока, 7—8 ст. ложек пюре яблочного со сливками и сахаром, 3 ст. ложки сахарного песку, 4 cr. ложки картофельного крахмала, 1/4 пачки порошка ванильного сахара.

Кисель молочный с консервированным пюре из яблок и клубники.

Сварить молочный кисель, как указано . В готовый горячий кисель добавить консервированное пюре из яблок и клубники, хорошо размешать, разлить в порционную посуду и охладить.
Состав: 600 г молока, 2—3 ст. ложки сахарного песку, 4 ст. ложки картофельного крахмала, 200 г консервированного пюре из яблок и клубники.
Вес одной пачки ванильного сахара 10 г.

Кисель молочный с клубничным конфитюром.

Клубничный конфитюр развести горячим молоком, смесь довести до кипения, помешивая, влить разведенный в холодном кипяченом молоке маисовый или картофельный крахмал, вновь довести до кипения, снять с огня, разлить в порционную посуду и охладить.
Состав: 800 г молока, 7—8 ст. ложек клубничного конфитю-ра, 4—5 чайных ложек маисового или картофельного крахмала.

Кисель молочный с конфитюром «Ассорти» с добавлением сахара.

В кастрюлю влить молоко, довести до кипения, добавить сахар. Картофельный крахмал развести холодным кипяченым молоком и заварить им горячее некипящее молоко; мешать до загустения, довести до кипения и добавить конфитюр «Ассорти». Хорошо размешать, снять с огня, разлить в посуду и охладить.
Состав: 800—-900 г молока, 3 ст. ложки сахарного песку. 5 чайных ложек картофельного крахмала, 8 чайных ложек кон-фитюра «Ассорти».
Примечание. Так же можно приготовить кисель с конфитюром из малины, айвы и др.

Кисель из кислого молока с конфитюром «Ассорти».

Кислое молоко хорошо взбить веничком, смешать с конфитюром «Ассорти». Смесь довести до кипения. Картофельный крахмал развести кислым молоком и заварить им кипящую смесь. Размешивая, довести до кипения, несколько секунд кипятить, снять с огня, разлить в посуду и охладить.
Состав: 800—900 г кислого молока, 8 ст. ложек конфитюра «Ассорти», 4 чайные ложки картофельного крахмала.
Примечание. Для указанного вида киселя можно применять любой конфитюр, независимо от степени его кислотности.

Кисель молочный с тыквой и орехами.

Тыкву очистить от кожицы, удалить семена, мякоть мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить кипящей водой и отварить до размягчения, затем протереть через сито. Протертую массу смешать с горячим молоком, добавить сахар, довести до кипения, помешивая, влить разведенный в холодном кипяченом молоке крахмал, снова довести до кипения (а при использовании маисового крахмала проварить на слабом огне 7--10 мин), добавить измельченные, предварительно поджаренные орехи, перемешать.
Снятый с огня кисель перед подачей охладить.
Состав: 700 г молока, 300—400 с тыквы, 4—5 ст. ложек сахарного песку, 3—4 чайные ложки картофельного крахмала, 2 ст. ложки ядер орехов.

Кисель из меда.

В горячей воде развести половину нормы меда. Смесь довести до кипения. Помешивая, влить разведенный в холодной кипяченой воде картофельный крахмал, довести до кипения, снять с огня, влить остальное количество меда.
Смесь хорошо размешать, разлить в порционную посуду и охладить.
Состав: 800 г воды, 200 г меда, 4 чайные ложки картофельного крахмала.

Кисель из меда с карамелью «Пчелка».

Кисель приготовить, как указано выше. Карамель «Пчелка» растворить в 1 стакане горячей воды, смесь охладить, развести в ней картофельный крахмал и заварить им кисель.

Состав: 800 г воды, 150 г меда, 5—6 конфет «Пчелка», 4 чайные ложки картофельного крахмала.

Кисель из лимонного сока и меда.

В горячей воде растворить половину нормы меда, добавить сахар и довести смесь до кипения. Карательный крахмал развести холодной кипяченой водой, заварить им, помешивая, приготовленный сироп, довести до кипения, снять с огня, влить оставшийся мед, лимонный сок, хорошо перемешать, разлить в порционную посуду и охладить.
Состав: 800 г воды, 2 ст. ложки сахарного песку, 150 г меда, сок одного лимона, 4 чайные ложки картофельного крахмала.
Примечание. В готовый кисель можно добавить 1—2 чанные ложки натертой лимонной цедры.

Кисель из сгущенного стерилизованного молока без сахара.

Сгущенное стерилизованное молоко развести водой, добавить сахар, смесь довести до кипения. Помешивая, влить разведенный в холодной кипяченой воде картофельный крахмал, довести до кипения, снять с огня и охладить.
Состав: 500—600 г сгущенного стерилизованного молока без сахара, 200—300 г воды, 3—4 ст. ложки сахарного песку, 4 чайные ложки картофельного крахмала.