БЛЮДА ИЗ ЦЫПЛЯТ (51)

Часть 3

1. Цыпленок с лимоном по-парижски

2. Дджуджа кебаб (азербайджанское блюдо)

3. Цыпленок, поджаренный в сухарях

4. Цыплята в кляре 

5. Цыплята, жаренные во фритюре

Цыпленок с лимоном по-парижски

• Цыпленок 1 шт., лук для маринада 400 г, зелень петрушки 20 г, Г лимон 1 шт., масло 80 г, яйца 2 шт., мука 20 г, соль по вкусу.

• Разделывают цыпленка, кладут на блюдо, посыпают мелко нарезанным луком, петрушкой, поливают лимонным соком и маслом. В этом маринаде ставят в холодильник на 3-4ч, затем вынимают из маринада ; и дают ему стечь, насухо протирают цыпленка чистой '', тряпкой или бумажным полотенцем, разделывают его на куски. Солят, панируют куски цыпленка в муке, смачивают во взбитом яйце, прожаривают в большом количестве кипящего масла. Панируют колечки лука в муке и смачивают во взбитых яйцах, затем поджаривают в большом количестве масла. Перед подачей на стол посыпают цыпленка поджаренным хрустящим луком. Подают с паровым рисом и томатным соусом.

Дджуджа кебаб (азербайджанское блюдо)

• Цыплята 600 г, сметана 20 г, лимон 30 г или наршараб 50 г, лук репчатый 60 г, зелень кинзы и петрушки по 30 г, перец и соль по вкусу.

• Обработанных цыплят разрезают вдоль на две половины, перчат, солят, надевают на шомполы, смазывают сметаной и жарят над раскаленными углями в мангале, беспрерывно поворачивая шомполы вокруг оси. Жареного цыпленка снимают с шомпола на тарелку и гарнируют репчатым луком, нарезанным кольцами, отдельно подают зелень, наршараб или кладут сверху ломтики лимона.

Цыпленок, поджаренный в сухарях

• Цыпленок 600 г, мука 100 г, яйца 2 шт., крошка хлебная 150 г, зелень петрушки 10 г, масло сливочное 30 г, соль по вкусу.

• Цыпленка разделывают, промывают, обсушивают бумажным полотенцем, нарезают на порции и солят каждый кусок. Если у цыпленка имеется печень, ее протыкают вилкой, чтобы при поджаривании не было брызг, затем засовывают ее под крыло. Панируют куски в муке, смачивают во взбитых яйцах, хлебных крошках. Кладут в большое количество масла, накрывают крышкой и обжаривают на слабом огне до образования хрустящей корочки. При этом цыпленок хорошо пропекается. Когда все куски цыпленка будут готовы, прожаривают в масле хорошо промытую, высушенную и подсоленную петрушку, а затем посыпают ею цыпленка, что придает не только приятный вкус, но и хороший внешний вид.

Цыплята в кляре

• Цыплята 4 шт., зелень петрушки 40 г, лимон '/г шт., лук репчатый 70 г, соль по вкусу, жир для фритюра 400 г. Для кляра: мука пшеничная 250 г, масло оливковое 10 г, вода 50 г, яичные белки 3 шт., сахар и соль по вкусу.

• У обработанных мелких цыплят вырезают позвоночную кость, тушки разрезают пополам, солят, кладут в посуду, смачивают лимонным соком, посыпают мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, ставят на 2 ч в прохладное место.

• Тушки цыплят погружают в кляр, после чего обжаривают в хорошо разогретом фритюре до образования поджаристой корочки. Из фритюра цыплят вынимают шумовкой на сито, дают стечь жиру. Подают горячими с салатом из овощей.

• Для приготовления кляра в посуду с мукой вливают теплую воду, растительное масло, добавляют сахар, соль и взбитые в густую пену белки. Тесто размешивают.

Цыплята, жаренные во фритюре

• Цыплята 1,2 кг, чеснок 30 г, масло растительное 400 г, перец и соль по вкусу.

• В сотейник с сильно разогретым маслом опускают посоленных и поперченных цыплят. Закрывают крышкой и жарят 25 мин на сильном огне. Чеснок растирают с солью и разводят холодной водой (72 стакана). Подают цыплят горячими с чесночным соусом. На гарнир подают жареный картофель.