Мясо вымыть, нарезать небольшими кусками (из расчета 4 куска на порцию), положить в невысокую кастрюлю и обжарить на сливочном масле, после чего залить водой так, чтобы она покрыла мясо, и тушить около часа. Айву нарезать дольками, очистить от кожицы и сердцевины, положить в кастрюлю с мясом, добавить поджаренный лук, соль, перец и тушение продолжать до готовности айвы. При подаче на стол мясо с айвой переложить на подогретое блюдо и посыпать зеленью петрушки или укропа.
Мясо (мякоть) 500 г, айва 500 г. лук репчатый 1 головка, масло сливочное 3 ст. ложки.