СУПЫ (62)

Часть 4

1. Суп из птицы с овощами и солеными огурцами

2. Суп с курицей по-осетински

3. Суп по-кабардински

4. Суп с хлебом, курицей и сыром

5. Суп из птицы с брюквой

Суп из птицы с овощами и солеными огурцами

• Сосга птицы и потрошки 400 г, вода 1 л, лук репчатый 60 г, корень петрушки 20 г, корень сельдерея 10 г, лук-порей 10 г, чеснок 5 г, картофель 180 г, шпинат 40 г, щавель 30 г, салат зеленый 30 г, огурец соленый 30 г, масло сливочное 20 г, сметана 20 г или сливки 30 г. яичный желток I шт., зелень петрушки 20 г, лавровый лист, перец и соль по вкусу.

• Хорошо промытые потрошки и кости птицы разрубают на мелкие кусочки, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену. Варят на слабом огне, пока мясо не начнет отделяться от костей. Бульон процеживают, мясо нарезают мелкими кусочками, кости удаляют. Картофель нарезают кубиками или брусочками, кладут в бульон и варят до полуготрвно-сти. Петрушку, сельдерей, репчатый лук и лук-порей нарезают соломкой и обжаривают в масле. Чеснок растирают с солью. Щавель, шпинат, салат перебирают, промывают и измельчают. Соленый огурец очищают от кожуры, нарезают и удаляют крупные семена. Приготовленные продукты кладут в суп, варят 15- 20 мин. Суп солят, добавляют приправы, в случае надобности доливают огуречный рассол. В готовый суп кладут сметану, кусочки мяса и зелень. При желании взбивают сливки с яичным желтком, заливают их кп-пящим супом и посыпают рубленой зеленью.

Суп с курицей по-осетински

• Курица 1 ке, молоко 800 г. картофель 800 г, лук репчатый 120 г, чабер 2 г, соль по вкусу.

• Обработанную тушку рубят на куски по 100 г и ва. рят в небольшом количестве воды до полуготовности. Добавляют картофель, нарезанный «чесночком». За 5 мин до готовности заливают молоком и кипятят. Солят и кладут мелко нарезанный лук и чабер.

Суп по-кабардински

• Курица, пшено 100 г, чеснок 15 г, соль по вкусу.

• Обработанную тушку курицы заливают водой, солят и варят. Тушку вынимают, разрубают на куски и посыпают толченым чесноком и солью. В бульон всыпают пшено и доводят до готовности. Куриное мясо к супу подают отдельно.

Суп с хлебом, курицей и сыром

• Куриный бульон 1 л, мясо курицы 100 г, хлеб пшеничный 100 г, яичные желтки 4 шт., толченый миндаль или орехи 25 г, сыр 40 г, соль по вкусу.

• С пшеничного хлеба срезают корки, кладут в кастрюлю и заливают куриным бульоном. Когда корки набухнут, протирают их через сито. Затем' добавляют тертый сыр, измельченное куриное мясо, толченый миндаль. Все это разводят до желаемой густоты, солят, кипятят и перед подачей на стол заправляют растертыми яичными желтками. Подают с сухариками.

Суп из птицы с брюквой

• Потрошки и кости птицы 400 г, вода 1 л, морковь 160 г, брюква 200 г, яблоко 80 г, лук репчатый 60 г, пшено 45 г, зелень петрушки 20 г, пряные травы ц соль по вкусу.

• Очищенные потрошки и кости птицы тщательно промывают, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену, варят 1,5-2 ч, процеживают. В бульон кладут крупу и варят до полуготовности, за-.тем добавляют нарезанные овощи. Когда все компоненты будут готовы, добавляют тертое яблоко и измельченные пряные травы. В готовый суп кладут сметану.