Нежное и мягкое мясо рыбы, вкусовые и ароматические ощущения, обилие приправ, специй, пряностей, ароматических трав, соусов — все это способствует приготовлению широкого ассортимента блюд из рыбы.
По способу тепловой обработки различают рыбу отварную, припущенную, жареную, тушеную и запеченную.