БЛЮДА ИЗ ПЕРНАТОЙ ДИЧИ (15)

Пернатая дичь отличается от домашней птицы и по химическому составу, и по структуре тканей, и по вкусу. Жира в ней намного меньше, аромат своеобразнее (у боровой дичи, например, слегка горький и смолистый привкус ).С этим связаны и отличительные особенности обработки пернатой дичи.

Часть 1

1. Суп и жаркое из кряквы или чирков с луком и помидорами

2. Нырковые утки, запеченные на вертеле

3. Тетерев по-румынски

4. Тетерев, жаренный с лесными орехами

5. Рябчик, жаренный с брусникой

Часть 2

1. Заливное из рябчика

2. Тетерка, рябчик, куропатка по-охотничьи

3. Рябчик, куропатка, тетерев жареные

4. Куропатки жареные

Часть 3

1. Запеканка рисовая с мясом куропаток

2. Паштет из куропаток

3. Жаркое из куропаток

Часть 4

1. Куропатка на вертеле

2. Глухарь, тушенный с брусникой по-походному

3. Бекасы и дупеля жарены