Рулет из молотого мяса фаршированный

Рецептура на I и                             5 порций, г

• Овощи без капусты 50              250

• Телятина без кости 80              400

• Белый хлеб черствый 20         100

• Молоко 30                                   150 (3/5 стакана)

• Яйца 10 (1/5 шт.)                         50 (1 шт.)

• или белок 10 (1/3 шт.)                60 (2 шт.)

• Соль

• Майоран 

Фарш:

• Коренья из отвара

• Яйца  5                                              25 (1/2 шт.)

• Хлеб белый натертый 3                 15 (1 1/2 ст. ложки) 

• Петрушка или укроп, зелень 2       5 (1/2 ст. ложки)

Способ приготовления.

•  Коренья вымыть, очистить, ополоснуть, залить кипящей водой, посолить и отварить. Отвар процедить, коренья охладить, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, натертый белый хлеб, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа, добавить соль по вкусу. Черствый белый хлеб намочить в молоке, отжать. Мясо вымыть, нарезать на небольшие кусочки, пропустить через мясорубку смеете с отжатым белым хлебом. Добавить яйцо или взбитые до получения пышной пены белки, посолить по вкусу и тщательно перемешать. Подготовленную мясную массу выложить на доску, смоченную холодной водой, сформовать прямоугольник, выложить на середину подготовленный фарш, массу завернуть и обработать сверху так, чтобы снаружи не оставался фарш. Сформовать рулет смачиваемыми в холодной воде руками, завернуть в прокипяченную марлю или салфетку, залить кипящим овощным отваром, варить на слабом огне около 1 ч. Готовый рулет вынуть на доску и нарезать наискось на порции толщиной примерно 1 см.

• Подавать в горячем виде с картофелем, рассыпчатым рисом, различными кашами, соусами и салатами из сырых овощей или в холодном виде с холодными соусами и салатами из сырых овощей.

Питательная ценность I порции

• Энергетическая ценность               Кальций, мг 74

• кДж 897                                               Натрий, мг 245

• ккал 214                                               Калий, мг 506

• Белок, г                                                Витамины

• общий 20,2                                             А, ИЕ 1742

• животный 18                                       В1, мг 0,206

• Жиры, г 10,5                                        В2, мг 0,460

• Углеводы, г 16,1                                 С, мг 6

• Железо, мг 3                                      Холестерин, мг 157

Диеты: 5, 6, 9—12 (13, 15, 18, 19 — с белком), 14 (16, 17 — без соли), 21.

Примечание. Рулет можно приготовить также из говядины, нежирной свинины и мяса кролика. Б качестве фарша используют сваренные вкрутую яйца, соленые огурцы, грибы, отваренные в целом виде опощи.