БЛЮДА ИЗ КУР (84)

Часть 10

1. Филе кур, тушенное с морковью

2. Филе кур а томатном соусе

3. Филе кур по-гунбао 

4. Филе кур с косточкой

5. Филе кур с соевой пастой

Филе кур, тушенное с морковью

• Курина 1 кг, морковь 280 г, крахмал 60 г, сало свиное 120 г, соус соевый 20 г, вкусовая добавка (концентрат) 20 г. яичные белки 4 шт., лук зеленый 20 е, соль по вкусу.

• Филе курицы нарезают ломтиками, смачивают в смеси яичных белков и крахмала, разведенного холодной водой (1 : 1), и жарят во фритюре до образования бледной корочки, после чего откидывают на дуршлаг.

• Зеленый лук очищают, промывают и нарезают кусочками длиной 2-3 см.

• Сырую морковь очищают, промывают и нарезают фигурными ломтиками, варят до полуготовности, после чего ошпаривают и откидывают на дуршлаг.

• Перед подачей на разогретую сковороду с небольшим количеством жира кладут зеленый лук, помешивая чумичкой, прожаривают его, а затем добавляют гарнир, соевый соус и вкусовую добавку и, встряхивая, проваривают до полного загустения, после чего кладут филе и, продолжая встряхивать сковороду, вливают растопленное свиное сало или куриный жир.

Филе кур в томатном соусе

• Курица 800 г, яичные белки 4 шт., сало свиное 120 г, томат-паста 200 г, крахмал 60 г, вкусовая добавка (концентрат) 20 г, сахар, соль по вкусу.

• Сырое филе курицы, нарезанное ломтиками, смачивают в яичном белке, смешанном с крахмалим, который предварительно разводят холодной водой (1:1), варят во фритюре и откидывают на дуршлаг.

• Отдельно приготавливают смесь: томат-пасту, незаправленный куриный бульон, крахмал, разведенный холодной водой (1 : 2), концентрат, сахар, соль смешивают в отдельной кастрюле.

• Перед подачей на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира выливают из кастрюли подготовленную томат-пасту и, непрерывно помешивая чумичкой (от себя), проваривают до загустения, после чего кладут филе, несколько раз встряхивают, вливают растопленное свиное сало или куриный жир.

Филе кур по-гумбао

• Курица 800 г, зеленый горошек 100 г, сало свиное 120 г, соус «Южный» 80 г, крахмал 60 г, яичные белки 4 шт., вкусовая добавка (концентрат) 20 г, сахар 8 г. имбирь 20 г. лук 60 г, соль по вкусу.

• Филе курицы, нарезанное кубиками 1Х1 см, смачивают в яичном белке, смешанном с крахмалом, который предварительно разводят в холодной воде 1 : 1, и жарят во фритюре до образования бледной корочки, после чего откидывают на сито.

• Перед подачей на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира вливают соус «Острый томатный», незаправленный куриный бульон, кладут концентрат, соль, мелкорубленый свежий имбирь, сахар, лук, зеленый горошек и, неоднократно встряхивая сковороду, прожаривают продукты, после чего кладут филе, повторяют встряхивание и вливают растопленное свиное сало или куриный жир.

Филе кур с косточкой

• Курица 800 г, яичные белки 4 шт., сухари панировочные 40 г, овощи свежие 600 г, соль по вкусу.

• Куриное филе (с грудной косточкой) слегка отбивают, надрезают сухожилия в 2-3 местах, смачивают куски в льезоне, панируют в белых сухарях. Полуфабрикат обычно содержит часть плечевой кости и головку плечевого сустава.

• Подготовленное мясо кладут на разогретую сковороду, обжаривают с двух сторон до образования аппетитной корочки и затем доводят до готовности в духовом шкафу.

• Филе цыпленка очень вкусно с гарниром из свежих овощей.

Филе кур с соевой пастой

• Курица 800 г, паста соевая 100 г. сало свиное 120 г, крахмал 60 г, яичные белки 4 шт., сахар 40 г, вкусовая добавка (концентрат) 20 г, соль по вкусу.

• Филе курицы нарезают кубиками (1,5Х1,5 см), смачивают в яичном белке, смешанном с. крахмалом, который предварительно разводят холодной водой (1 : 1), и жарят во фритюре до образования бледной корочки.

• Перед подачей на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира кладут соевую пасту, сахар, концентрат и, непрерывно помешивая чумичкой (от себя) проваривают до загустения, а затем вливают незаправленный куриный бульон (80 г), кладут филе кур и, продолжая встряхивание, вливают растопленное свиное сало или куриный жир.