СТАВРИДА

1. Отварная ставрида в томатном маринаде

2. Рыбная солянка

3. Рыбный суп-пюре

4. Тушеная ставрида

Рыбная солянка

• Для рыбного бульона: 1—1.5 кг рыбы (морской карась, мор­ской окунь, мероу, ставрида, скумбрия, солнечник, лихня и др.), 2—2.5 л воды, 1—2 луковицы, 1 морковь, маленькая петрушка, ломтик сельдерея, 4—5 горошин перца, 1 лавровый лист, соль

• для заправки бульона: 4—5 луковиц (примерно 200 г), 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки (примерно 50 г) томата-пюре или 2—3 помидора, сырое приготовленное заранее филе, 2—3 соленых или маринованных огурца, 100—150 г свежих, соленых или маринованных грибов, соль, молотый перец, немного сахара, укроп или зелень петрушки, сметана или ломтики лимона

• (Способ приготовления см. зубан), 

Рыбный суп-пюре

• 1 кг ставриды, 300—400 г картофеля, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица, соль, 4—5 горошин перца, 1—2 лавровых листа, 1/2 л. воды

• для пюре: 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 0.5 л молока, 1 яичный желток, укроп или зелень петрушки

Тушеная ставрида

• 1 кг ставриды, 50—80 г сливочного или растительного масла или иного жира, соль, перец, тертый мускатный орех, 1—2 луковицы, 2—3 помидора или 2 ст. ложки тсмата-пюре, по желанию 100—150 г (примерно 1 стакан) измельченных грибов, 1 ст. ложка измельченного укропа или зелени петрушки, немного рыбного бульона или сметаны

• Подготовленную целую рыбу, порционные куски или филе положить в смазанную маслом огнеупорную стеклянную форму, неглубокую посуду или на проти­вень; посыпать солью, перцем, небольшим количеством тертого мускатного ореха, измельченным луком и зе­ленью. По желанию можно добавить еще ломтики помидора или томат-пюре и измельченные грибы, залить небольшим количеством рыбного бульона и растительным маслом или положить кусочки сливочного масла. Посуду накрыть крышкой (или пергаментной бумагой) и тушить на плите или в жарочном шкафу до полной готовности.

• Тушеную рыбу вместе с отваром рекомендуется по­дать в той же посуде, в которой рыба тушилась. На гарнир — отварной картофель и овощи, подходит и салат из свежих или консервированных овощей.

Отварная ставрида в томатном маринаде

• 1 кг ставриды, 1 л воды, 1 ст. ложка соли, 1 маленькая луко­вица, 1 маленькая морковь, 1 маленькая петрушка и ломтик сельдерея, 4—5 горошин перца, 1—2 лавровых листа, 1 чай­ная ложка 30%-го уксуса

• У ставриды удалить внутренности и жабры, голову и чешую можно оставить. Рыбу промыгь и сбрызнуть. Положить целиком в посоленную кипящую воду. Снять накипь и добавить названные в рецепте специи.

• При варке морских рыб рекомендуется добавить в воду немного уксуса. Это улучшает вкусовые качества морских рыб, мясо приобрегает светлую окраску и не так легко разваривается. Рыбу следует варить медлен­но. Ставрида становится мягкой по истечении 15— 20 мин. (плавники легко отделяются).

• Отваренную рыбу вынуть из бульона, удалить го­лову, кожу, плавники и кости. Мякоть (куски или филе) положить в глубокое блюдо или миску. Ставриду (как и скумбрию) рекомендуется залить горячим томатным маринадом, смягчающим специфический привкус этой рыбы.

• Томатный маринад (на 1 кг рыбы): 1—2 моркови, 1/2 петрушки, 1 ломтик сельдерея, 2 луковицы, 1.5—2 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана томата-пюре (или 2 ст. лож­ки томатной пасты), 1—2 лавровых листа, 3—4 горошины перца, (3 гвоздики, кусочек корицы), соль, сахар, 1 стакан рыбного бульона или воды, 1/4—3/4 стакана разведенного уксуса

• Очищенные и промытые овощи нарезать или натереть мелкой соломкой. Разогреть в посуде растительное масло, добавить овощи и прогревать 10—15 мин. Затем положить томат-пюре или томатную пасту и пряности и влить в посуду горячий рыбный бульон или воду. Тушить 15—20 мин. под крышкой, после чего полить став­риду разведенным уксусом, смешанным с солью и сахаром.